ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، مرغ، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایی از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه ته چین مجلسی را به شما آموزش دهیم. اگر از علاقه‌مندان دنیای آشپزی هستید با فودوتو همراه ما باشید. بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
انواع ته چین
- ته‌چین مرغ
- ته‌چین گوشت
- ته‌چین گوشت و بادمجان
- ته‌چین اسفناج
- ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنج ته‌چین در همه موارد به یک شکل طبخ می‌شود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای اینکه ته چین ته‌دیگ داشته باشد، باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود. اما در این مقاله ما قصد داریم طرز تهیه ته چین مرغ روی گاز را به شما آموزش دهیم.
فوت و فن‌های پخت ته چین خوشمزه
اگر میخواهید یک غذای کم کالری تهیه کنید، به شما توصیه می‌کنیم که مرغ‌ها را سرخ نکنید! به جای این کار می‌توانید مرغ‌ها را با آب كم و كمی ادویه آب‌پز كنید تا هم خوشمزه‌تر شده و هم ارزش غذایی آن حفظ شود. سپس آنها را ریش‌ریش كرده و به مایه ته‌چین اضافه كنید.
بهترین برنج برای ته چین انواع برنج ایرانی (برنج هاشمی) است. زیرا علاوه بر اینکه عطر و طعم بهتری نسبت به برنج‌های خارجی دارد، دارای ظاهر زیباتری است. در عروسی‌ها و مهمانی‌ها معمولا از برنج اعلای ایرانی برای تهیه ته چین استفاده می‌شود.
در کنار این غذا می‌توانید از سالاد و سبزی خوردن استفاده کنید. بهترین نوشیدنی که در کنار این غذا می‌توانید داشته باشید دوغ کم نمک و محلی است.
برای خوش‌عطركردن ته‌چین كره و یا روغن حیوانی اضافه کنید. البته توجه داشته باشید اگر اضافه وزن و یا چاق هستید به سراغ روغن حیوانی و کره نروید و در عوض سعی کنید از ادویه‌های مختلف برای خوش عطر کردن آن استفاده کنید.
اضافه کردن دارچین بوی زخم مرغ و تخم مرغ را می‌گیرد.
سالاد کنار ته چین چی بخوریم؟
به همراه این غذا از سالاد کاهو و سبزی‌خوردن استفاده کنید تا وعده غذایی شما کامل شود و همه گروه‌های غذایی در این وعده به چشم بخورد. به‌علاوه، به‌عنوان نوشیدنی در این غذا از دوغ استفاده کنید اما دوغ بدون گاز و کم‌نمک.
علت وا رفتن ته چین چیست؟
- صحیح نبودن نسبت مواد و برنج
- مخلوط نشدن کامل برنج با مواد ته‌چین
- استفاده نکردن از سفید تخم مرغ
- فشرده نکردن در هنگام ریختن در ظرف. البته فشردن بیش از حد برنج می‌تواند سبب له شدن ته چین شود.
- کم بودن روغن کف ظرف که باعث می‌شود ته دیگ ته چین نرم مانده و وا برود.
سایر خورشت‌های خوشمزه ای که باید آنها را امتحان کنید
- طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و لعاب‌دار
- طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ به همراه فوت و فن‌ها
- طرز تهیه خورشت قیمه جا افتاده و خوش‌رنگ و لعاب
طرز تهیه ته چین
مواد لازم
- 4 پیمانه برنج
- 2 قاشق مرباخوری زعفران ساییده
- ½ پیمانه روغن
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 2 الی 5 عدد زرده تخم مرغ
- نمک و زردچوبه
- 1 قاشق غذاخوری آبلیمو
- 1 عدد مرغ
- 1 پیمانه زرشک شسته شده
دستور العمل
- مرغ یا گوشت بره می‌پزیم به طوری که که پس از پختن یک استکان آب داشته باشد.
- استخوان‌های مرغ یا بره را می‌گیریم، زعفران را در کمی آب جوش حل می‌کنیم.
- ماست را به هم می‌زنیم، نصف زعفران ساییده‌ی حل شده در آب جوش را با کمی نمک و فلفل و 3 عدد زرده تخم مرغ داخل ماست می‌ریزیم.
- در این مرحله مخلوط را به هم بزنید و گوشت یا مرغ را در ماست می‌خوابانیم.
- بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانیم.
- پلو را آبکش می‌کنیم ته یک ظرف نسوز را 3 عدد زرده تخم مرغ، نصف پیمانه روغن و یکی و دو ملاقه از ماستی که گوشت را در آن خوابانده‌ایم می‌ریزیم و دو سه کفگیر برنج در این مایه می‌ریزیم.
- مایه تهیه شده را در ته ظرف با پشت قاشق صاف می‌کنیم.
- گوشت را روی برنج می‌چینیم و مقداری برنج روی آن می‌ریزیم. این کار را به صورت لایه لایه تا اتمام گوشت و برنج انجام دهید.
- آب مرغ را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپ خوری روغن آب کرده و بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط می‌کنیم.
- این مایه را روی سطح برنج می‌ریزیم و درب ظرف را می‌بندیم.
- به مدت 1.5 ساعت تا 2 ساعت می‌گذاریم دم بکشد.
