اِشْکِنه یکی از خوراک‌های ایرانی است که به صورت معمول با نان میل می‌شود. این خوراک تاریخچه‌ای طولانی دارد و ابتدا در نواحی خراسان پُخت شده‌است. هم‌اکنون نیز در میان مردم مشهد و دیگر شهرهای خراسان طرفدار زیادی دارد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه اشکنه سیب زمینی را به شما آموزش دهیم. با مجله آشپزی فودوتو همراه ما باشید.
اشکنه چیست؟
اشکنه یکی از خوراک‌های ایرانی است که به صورت معمول با نان میل می‌شود. این خوراک تاریخچه‌ای طولانی دارد و ابتدا در نواحی خراسان پُخت شده‌است.
یکی از بهترین تعریفات بر جامانده از زمان گذشته از کتاب نادر میرزا دربارهٔ اشکنه نقل شده است: ”اشکنه خورش‌های نان است و بس با مزه و آسان زود پزند. باشد که در خانه خورشی آماده نباشد یا به بیابان و روستا گوشت و دیگر چیز به دست نیاید، اشکنه سازند. نخست بدان که اشکنه زبان پارسی میانه است که به تازی ثَرید نامند. آبگوشت را نیز نام پارسی اشکنه است. اکنون اشکنه دیگر است و آبگوشت دیگر، و همه خورش نان است که پَرکن پَرکن در آن افکنند تا نرم و آغشته گردد و خورند.”
فوت‌و‌فن‌های تهیه اشکنه
اگر در منزل سیب زمینی نداشتید، می‌توانید این غذا را بدون آن نیز تهیه کنید. که در واقع یکی از انواع اشکنه به حساب می‌آید و طعم و مزه خوبی هم دارد.
اشکنه یک غذای گیاهی به حساب می‌آید اما برخی تمایل دارند به آن گوشت چرخ کرده و یا مرغ اضافه کنند که این مساله به ذائقه و روش پخت شما بستگی دارد.
سایر آبگوشت‌های خوشمزه‌ای که باید امتحان کنید
- طرز تهیه آبگوشت بزباش سنتی به همراه فوت و فن‌ها
- طرز تهیه آبگوشت گیاهی (مخصوص گیاهخواران) + فوت و فن
- طرز تهیه آبگوشت لپه لذیذ به همراه فوت و فن‌ها
طرز تهیه اشکنه
مواد لازم
- 3 تا 4 عدد تخم مرغ
- ½ پیمانه روغن
- 2 تا 3 عدد پیاز
- 2 تا 3 عدد سیب زمینی
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- 1 قاشق سوپخوری شنبلیله
- 1 قاشق مرباخوری زردچوبه
- 2 قاشق سوپخوری آرد
دستور العمل
- پیاز را خرد کرده و با روغن در حرارت ملایم سرخ می‌کنیم تا طلایی شود آرد و شنبلیله را در پیاز سرخ کرده کمی سرخ می‌کنیم.
- حالا به تعداد هر نفر دو عدد سیب زمینی کوچک خورد شده را اضافه می‌کنیم (سیب زمینی را نگینی خرد کنید)
- در صورت مصرف زردچوبه آن را اضافه می‌کنیم، بعد چهار لیوان آب داخل آن می‌ریزیم و می‌گذاریم مایه چند جوش بزند مقداری نمک و فلفل به آن می‌زنیم. و اجازه می‌دهیم تا سیب زمینی‌ها بپزد، پخت سیب زمینی حدود سی دقیقه زمان نیاز دارد.
- تخم مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و با کمی نمک مخلوط می‌کنیم و کم‌کم در مایه اشکنه می‌ریزیم، مرتب به هم می‌زنیم تا تخم مرغ‌ها یکجا بسته نشوند بعد از چند جوش اشکنه را در ظرف می‌کشیم.
