براونی شکلاتی یک نوع شیرینی است که به شکل مربع‌های کوچک برش زده می‌شود و معمولا بافت مرطوبی دارد البته بر اساس زمان پخت و میزان مواد به کار رفته در آن بافت آن می‌تواند کیکی و اسفنجی هم باشد. لایه روی براونی معمولا بعد از پخت براق و ترد است. دستور پخت براونی برای اولین بار در ایالات متحده و در اواخر قرن نوزدهم توسعه یافت و در نیمه اول قرن بیستم بسیار محبوب شد. در این مطلب طرز تهیه براونی شکلاتی را به شما آموزش خواهیم داد.
فوت و فن تهیه براونی
زمان پخت برای اینکه بافت براونی مرطوب و خیس باشد بسیار مهم است. پس اگر می‌خواهید براونی درست کنید به زمان‌های درج شده در دستور پخت دقت زیادی بکنید. بعد از اینکه براونی آماده شد، قالب را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید کمی خنک شود و بعد براونی را از قالب بیرون بیاورید و برش بزنید. در برخی از دستورهای پخت علاوه بر پودر کاکائو از شکلات تخته‌ای آب شده هم استفاده شده است که در طعم و بافت براونی موثر است. میزان آرد دستور پخت را اصلا کم و زیاد نکنید. بافت براونی با کیک تفاوت دارد به همین دلیل میزان آرد در دستور پخت براونی کمتر است.
سایر کیک‌های خوشمزه ای که باید آن‌ها را امتحان کنید
- طرز تهیه کیک شکلاتی خیس به همراه فوت و فن‌ها
- طرز تهیه کیک سیب و دارچین خانگی + فوت و فن
- طرز تهیه کیک اسفنجی نرم و لطیف + فوت و فن‌ها
طرز تهیه براونی شکلاتی
مواد لازم
- 145 گرم کره
- ¼ 1 پیمانه شکر
- 80 گرم پودر کاکائو
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری وانیل
- 2 عدد تخم مرغ
- 1/2 پیمانه آرد
دستور العمل
- فر را روشن کنید و روی دمای 170 درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.
- یک قالب مربع شکل 20سانتی‌متر در 20 سانتی‌متر انتخاب کنید و کف و دیواره‌های آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- درون یک ماهیتابه یا قابلمه را تا حدود 3 الی 4 سانتی‌متر پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را کم کنید.
- یک کاسه مقاوم به حرارت انتخاب کنید. کاسه باید کاملا خشک باشد. این کاسه باید اندازه و قطرش به حدی باشد که داخل دهانه قابلمه یا تابه قرار بگیرد. کف کاسه نباید با آب داخل قابلمه تماسی داشته باشد.
- کره، شکر، پودر کاکائو و نمک را داخل کاسه بریزید و اجازه دهید که کره با گرمای غیر مستقیم آب شود. با یک لیسک یا قاشق مواد داخل کاسه را هم بزنید تا تقریبا یکدست شوند.
- وقتی کره کاملا آب شد و مواد خوب مخلوط شدند کاسه را از روی قابلمه بردارید و کنار بگذارید.
- حدود 3 الی 4 دقیقه صبر کنید تا مواد داخل کاسه از حرارت بیفتند تا بتوانیم تخم مرغ‌ها را به آن اضافه کنیم.
- وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس تخم مرغ‌ها را به ترتیب به مواد داخل کاسه اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ به خوبی با همزن دستی مواد را مخلوط کنید.
- سپس آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا مایه براونی یکدست شود.
- خمیر بدست آمده را داخل قالب بریزید و روی آن را صاف کنید.
- قالب را برای 20 الی 30 دقیقه داخل فر با دمای 170 درجه سانتیگراد قرار دهید تا زمانی که کناره‌های براونی سفت و ترد شود.
- داخل براونی هنگام خاموش کردن فر نباید کاملا سفت باشد و باید حالت مرطوب داشته باشد.
- بعد از آماده شدن براونی اجازه دهید خنک شود و بعد آن را از قالب خارج کنید و برش بزنید.
