حلیم بادمجان یک غذای خوشمزه ایرانی است که با گوشت، بادمجان و کشک درست می‌شود. گفته می‌شود این غذا ابتدا در شهرهای کویری و مرکزی ایران درست می‌شده است ولی امروز در همه جای ایران این غذا محبوب است. معمولا این غذا با عدس پخته می‌شود ولی در برخی دستور پخت‌ها از برنج و لپه هم استفاده می‌شود که کاملا سلیقه‌ای است. در این مطلب طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی را به شما آموزش خواهیم داد.
نکات دستور پخت حلیم بادمجان
برای درست کردن حلیم بادمجان هم از گوشت گوسفندی و هم از گوشت گوساله میتوانید استفاده کنید و در طعم غذا تفاوت چندانی نخواهد داشت. گوشت‌ها را قبل از پختن کاملا ریز خرد کنید تا سریع‌تر بپزد و کوبیدن آن راحت‌تر باشد. عدس حلیم بادمجان را در حدی بپزید که کاملا له شوند. اگر برای نفرات زیاد قرار است حلیم بادمجان درست کنید، بهتر است برای له کردن مواد حلیم بادمجان از غذاساز استفاده کنید. نمک و فلفل غذا را حتما بعد از اضافه کردن کشک اندازه کنید و اگر کم بود به آن اضافه کنید، چون کشک معمولا شور است و ممکن است باعث شور شدن غذا شود. حالا که طرز تهیه حلیم بادمجان را مطالعه کردید باید بدانید که این غذا را میتوانید به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو کنید.
سایر غذاهای خوشمزه ای که با بادمجان باید درست کرد
- طرز تهیه بادمجان شکم پر مجلسی به همراه فوت و فن‌ها
- طرز تهیه نرگسی بادمجان غذای ساده و سریع
- طرز تهیه کشک بادمجان سنتی به همراه فوت و فن‌ها
طرز تهیه حلیم بادمجان
مواد لازم
- 2 عدد پیاز بزرگ
- 200 گرم گوشت راسته گوساله
- 200 گرم عدس
- 5 عدد بادمجان متوسط
- روغن به میزان لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه
- 3 حبه سیر
- 100 گرم گردو
- 4 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- 1 قاشق چایخوری دارچین
- کشک به مقدار لازم
دستور العمل
- یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و درون یک قابلمه با کمی روغن بریزید تا کمی تفت بخورد.
- گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید.
- بعد از اینکه کمی پیازها سرخ شدند، کمی زردچوبه اضافه کنید.
- گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید.
- بعد از اینکه گوشت کاملا با پیاز تفت خورد و رنگ گوشت تغییر کرد سه لیوان آب جوش به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و پیاز خوب بپزند.
- در یک قابلمه جداگانه عدس‌ها را با آب و نمک و زردچوبه بپزید.
- بادمجان‌ها را بعد از شستن و پوست گرفتن به صورت طولی به دوقسمت برش بدهید.
- بادمجان‌ها را در یک کاسه بریزید و کمی نمک به آن‌ها اضافه کنید.
- کمی آب به بادمجان‌ها اضافه کنید و بگذارید برای 30 دقیقه درون آب و نمک باشد تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود.
- بعد از نیم ساعت بادمجان‌ها را بشویید تا نمک اضافی گرفته شود و سپس با یک دستمال تمیز آشپزخانه بادمجان‌ها را کاملا خشک کنید.
- بادمجان‌ها را روی حرارت ملایم با روغن سرخ کنید.
- 1 عدد پیاز را به صورت خلالی و نازک خرد کنید و درون یک تابه با کمی روغن بریزید تا کمی سرخ شود.
- دو حبه سیر خرد شده و کمی زردچوبه و نمک به پیازها اضافه کنید و بعد از اینکه پیاز سرخ شد حرارت را خاموش کنید.
- گردوها را با یک چاقو به قطعات کوچک خرد کنید، لازم نیست گردوها خیلی ریز خرد شوند و بهتر است در حدی باشند که هنگام خوردن غذا زیر دندان احساس شوند.
- در یک کاسه بزرگ بادمجان‌های سرخ شده، زعفران دم کرده و دارچین را اضافه کنید.
- بادمجان‌ها را کاملا بکوبید. سپس گردو را به بادمجان‌ها اضافه کنید.
- آب اضافی عدس‌های پخته شده را بگیرید و عدس را هم به مخلوط بادمجان و گردو اضافه کنید.
- نیمی از پیاز و سیر سرخ شده را به بادمجان‌ها اضافه کنید و بقیه را برای تزیین روی حلیم بادمجان بگذارید.
- در این مرحله برای طعم بهتر میتوانید 1 حبه سیر خام هم روی بادمجان‌ها رنده کنید. مواد را بکوبید تا یکنواخت شوند.
- آب گوشت پخته شده با پیاز را هم بگیرید و گوشت و پیاز را باهم بکوبید و به بادمجان و عدس اضافه کنید.
- چند قاشق کشک رقیق شده با آب به حلیم بادمجان اضافه کنید و مخلوط کنید. مقدار کشک به سلیقه شما بستگی دارد.
- بعد از اضافه کردن کشک، نمک و فلفل غذا را اندازه کنید و اگر کم بود میتوانید کمی اضافه کنید.
- حلیم بادمجان را درون ظرف سرو بریزید و روی آن را با کشک و پیازداغ تزیین کنید.
