خورشت بامیه یکی از انواع غذاهای ایرانی است که هواداران خودش را دارد. هر چند این غذا به اندازه خورشت بادمجان محبوب نیست اما طعم و مزه خاص خود را دارد. خورشت بامیه علاوه بر ایران در برخی از کشورهای خاورمیانه تهیه و پخته می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت را به شما آموزش دهیم. با مجله آشپزی فودوتو همراه ما باشید.
فوت و فن‌های تهیه خورشت بامیه
یکی از نکاتی که باعث لیز شدن بامیه می‌شود این است که ته آن را می‌گیریم. برای جلوگیری از این اتفاق نباید “ته بامیه” را گرفت. تا خورشت زیباتر و خوشمزه‌تری داشته باشیم. بعلاوه این خورشت نباید روی شعله زیاد باشد و باید اجازه دهیم غذا روی دمای کم گاز بپزد.
بهترین گوشت برای تهیه خورشت بامیه، گوشت گوسفندی است؛ همچنین برای اینکه غذا خوشمزه شود علاوه بر تفت دادن گوشت با پیاز نگینی، حتما ادویه‌هایی مانند زردچوبه و فلفل به گوشت اضافه کنید و در نهایت رب را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
ترشی خورشت بامیه با آبغوره و یا دانه‌های غوره تازه است. البته می‌توانید از آبلیمو هم برای ترش شدن خورشت استفاده کنید.
برخی خوشرت بامیه را شبیه به خورشت قیمه بادمجان با لپه تهیه می‌کنند که می‌تواند طعمی متفاوت داشته باشد. تهیه آن را به شما هم توصیه می‌کنیم.
در جنوب کشور اغلب این غذا را با کمی سیر و تمر هندی درست می‌کنند. شبیه به روشی که برای پخت قلیه ماهی استفاده می‌شود. که البته به ذائقه شما بستگی دارد.
سایر خورشت‌های خوشمزه ای که باید آن‌ها را امتحان کنید
- طرز تهیه خورشت آلو اسفناج به همراه فوت و فن‌ها
- طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده و لعاب‌دار
- طرز تهیه خورشت به همراه فوت‌و فن‌های اساسی
طرز تهیه خورشت بامیه
مواد لازم
- 250 گرم گوشت گوسفندی خورشتی
- 1 عدد پیاز درشت
- 500 گرم بامیه
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 2 تا 3 قاشق سوپخوری آبلیمو
- نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور العمل
- گوشت را به صورت خورشتی خرد می‌کنیم و می‌شوییم و با پیازی که به صورت نگینی خرد کردیم و سرخ می‌کنیم تا آب گوشت کشیده شود.
- در این حین می‌توانید ادویه‌های مورد نیاز (فلفل و زردچوبه) را به گوشت و پیاز اضافه کنید.
- بعد از اینکه زردچوبه خورد گوشت و پیاز رفت می‌توانید رب را اضافه کرده تا خامی آن گرفته شود.
- در نهایت رنگ گوشت که تغییر کرد دو تا سه لیوان آب به آن اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید تا گوشت بپزد.
- در صورتیکه که گوشت با این میزان آب پخته نشد باز هم آب اضافه می‌کنیم.
- برای اینکه بامیه لیز نشود ته آن را نباید به هیچ وجه گرفت، سپس بامیه را می‌شوییم.
- حالا یک تابه برداشته و بامیه‌هایی که شستیم و در سبد آبکش ریختیم تا آب آن گرفته شود را با مقداری روغن سرخ می‌کنیم تا رنگ بامیه تغییر کند.
- بعد از اینکه بامیه‌ها نرم شدند، در یک و نیم پایانی پخت گوشت اضافه کنید و بگذارید تا خوب جابیافتد.
- برای اینکه ترشی خورشت بامیه را ایجاد کنید می‌توانید نسبت به سلیقه خود آبلیمو، آبغوره و یا حتی دانه‌های غوره را به خورشت اضافه کنید.
- منبع: yummynotes
