خورش کرفس یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که از گوشت خرد شده ران گوسفند یا گوساله و بعضا گوشت مرغ، کرفس، نعنا و جعفری تهیه می‌شود. برای جا افتادن خورش کرفس زمان نسبتا زیادی لازم است. در ادامه قصد داریم طرز تهیه خورشت کرفس را به شما آموزش دهیم با مجله اشپزی فودوتو همراه ما باشید.
ترشی خورشت کرفس چیست؟
برای ترش شدن خورشت کرفس می‌توانید از آبغوره در خورشت استفاده کنید. اگر به هر دلیلی در خانه آبغوره نداشتید پودر لیمو عمانی یا آبلیمو می‌تواند ترشی را به خورشت شما اضافه کند. در اضافه کردن آبلیمو و … دقت کنید تا خورش کرفس‌تان خیلی هم ترش نشود. همچنین راز خوشمزگی خورشت کرفس در نسبت اندازه سبزی آن و سرخ شدن مناسب سبزی و گوشت خورشتی است. همچنین گوشت گوسفندی طعم و مزه بهتری به خورشت شما می‌دهد که باید آن را مدنظر قرار دهید.
لعاب‌دار شدن خورشت کرفس چگونه است؟
برای لعاب دار کردن خورشت توصیه می‌کنیم؛ سبزی خورشت (بجز ساقه کرفس) باید کاملا ریز باشد و به خوبی با روغن تفت دهید و اجازه دهید تا خورشت زمان نسبتا زیادی را بر روی شعله کم بپزد تا کاملا لعاب بیاندازد. توجه کنید تمام خورشت‌های ایرانی به زمان زیادی برای طبخ نیاز دارند بنابراین این نکته را فراموش نکنید. همچنین وجود گوشت تازه گوسفندی نیز در لعاب‌دار شدن غذا نقش بسیار مهمی دارد. برخی استفاده از آرد سرخ کرده را توصیه می‌کنند که من این راهکار را برای خورشت توصیه نمی‌کنم زیرا ممکن است طعم غذا را عوض کند.
ترکیب سبزی خورش کرفس چگونه است؟
سبزی خورشت کرفس شامل یک بوته کرفس (برگ کرفس را خرد کنید) و 500 گرم نعناع و جعفری خواهد بود. و با برش زدن ساقه‌های کرفس برای خورشت استفاده کنید. نحوه استفاده از سبزی خورشت را در طرز تهیه خورشت کرفس که در ادامه قرار داده شده است دنبال کنید.
سایر خورشت‌های خوشمزه ای که باید آن‌ها را امتحان کنید
- طرز تهیه خورشت کدو به همراه فوت و فن‌های پخت
- طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت به سبک رستورانی
- طرز تهیه قورمه سبزی به همراه فوت و فن‌های پخت
طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت
مواد لازم
- 250 گرم گوشت خورشتی خرد شده
- 1 بوته کرفس
- 500 گرم نعناع و جعفری
- 5 تا 6 قاشق غذاخوری آبغوره
- 1 قاشق غذاخوری زعفران آب کرده
- روغن مایع به اندازه کافی
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- 1 عدد پیاز
دستور العمل
- پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سرخ شود.
- گوشت را اضافه کنید و چند دقیقه با پیاز تفت دهید.
- زردچوبه و کمی فلفل به گوشت اضافه کنید و مجدد گوشت را تفت دهید.
- سه تا چهار پیمانه آب به گوشت اضافه کنید تا بپزد.
- کرفس را کاملا بشویید و در اندازه‌های دو سانتی‌متری خرد کنید.
- نعناع و جعفری خرد شده را با مقدار کمی روغن سرخ کنید.
- کرفس را به نعناع و جعفری اضافه کنید و با هم کمی تفت دهید.
- زمانی که گوشت نیم‌پز شد کرفس و نعناع و جعفری را اضافه کنید.
- نیم ساعت آخر پخت آبغوره و زعفران را اضافه کنید تا خورشت جا بیافتد.
- منبع: yummynotes
