رولت یک نوع کیک اسفنجی است که با خامه فرم گرفته یا مربا پر می‌شود. به نظر می‌رسد اولین بار رولت خامه ای (به انگلیسی: Swiss roll) در اروپای مرکزی و اتریش درست شد و امروزه در همه جای جهان شناخته شده است. در ایران هم رولت خامه ای به همراه نان خامه ای از محبوب‌ترین شیرینی‌های تر هستند. در این مطلب طرز تهیه رولت خامه ای ساده را به شما آموزش خواهیم داد.
رولت چیست؟
رولت نوعی کیک اسفنجی است که در سینی مستطیل شکل و با ضخامت کم پخته می‌شود و بعد از خنک شدن به همراه خامه رول می‌شود. البته لزومی ندارد حتما از خامه فرم گرفته برای درست کردن رولت استفاده کنید، کرم کاستارد، انواع کرم‌های شکلاتی و مربا می‌توانند جایگزینی برای خامه فرم گرفته باشند.
نکات کلیدی در طرز تهیه رولت خامه ای ساده
برای پخت رولت دمای فر نسبت به کیک‌های اسفنجی معمولی بالاتر است و زمان پخت آن هم چیزی بین 5 الی 8 دقیقه است. بافت اسفنج مانند رولت خامه ای فقط با دمای بالا و زمان پخت کم به دست می‌آید. اگر زمان پخت آن طولانی تر شود بافت رولت خشک خواهد شد و قابل رول شدن نخواهد بود. رولت در قالب‌های معمولی قابل پختن نیست و باید در قالب مستطیلی شکل که دیواره حداقل 2 سانتی‌متری دارد پخته شود.
معمولا سینی 30 در 24 سانت برای دستور پخت‌هایی که 3 الی 4 تخم مرغ دارند و سینی سینی 25 در 38 سانتی متر برای رولت‌هایی که 5 تخم مرغ دارند مناسب است. با کم و زیاد شدن مواد باید اندازه سینی رولت را تغییر دهید چون کوچک بودن سینی باعث می‌شود ضخامت کیک اسفنجی بیش از حد زیاد شود و بزرگ بودن سینی هم باعث می‌شود کیک اسفنجی بسیار نازک شود و رول کردن آن سخت باشد.
سایر شیرینی‌های خوشمزه ای که باید آن‌ها را امتحان کنید
- طرز تهیه نان خامه ای خوشمزه به سبک قنادی‌ها
- طرز تهیه کاپ کیک شکلاتی به همراه فوت و فن ها
- طرز تهیه شیرینی لطیفه به سبک قنادی به همراه فوت و فن ها
طرز تهیه رولت خامه ای
مواد لازم
- 3 عدد تخم مرغ در دمای اتاق
- 90 گرم آرد
- 90 گرم شکر
- ¼ قاشق چایخوری وانیل
- 1 قاشق غذاخوری آب جوش
- 1 قاشق غذاخوری عسل
- ¼ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- خامه فرم گرفته به مقدار لازم
- گردوی خرد شده به مقدار لازم
- موز خرد شده به مقدار لازم
دستور العمل
- فر را روشن کنید و روی دمای 220 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
- تخم مرغ‌ها را قبل از استفاده از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای اتاق برسند.
- زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید.
- با همزن برقی سفیده تخم مرغ را بزنید تا کف کند.
- نیمی از شکر را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا سفیده پف کند و از ظرف جدا نشود.
- نیم دیگر شکر را همراه با وانیل به زرده تخ مرغ اضافه کنید و با همزن برقی مخلوط کنید.
- سپس آب جوش را به زرده تخم مرغ و شکر اضافه کنید و با همزن برقی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
- سپس عسل را به زرده تخم مرغ اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید.
- آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و 3 بار الک کنید.
- سپس آرد و سفیده تخم مرغ را در سه مرحله به زرده تخم مرغ اضافه کنید و با لیسک مواد را به صورت دورانی مخلوط کنید.
- بعد از اینکه کل مواد با هم مخلوط و یکدست شد، روی سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. کاغذ شیرینی پزی را بزرگتر از اندازه سینی فر برش بزنید.
- کاغذ شیرینی پزی را با کمی روغن مایع چرب کنید.
- مایه رولت خامه را کف سینی فر بریزید و به صورت یکسان پخش کنید.
- سینی فر را درون فر که از قبل با دمای 220 درجه گرم کرده اید قرار دهید.
- زمان پخت شیرینی رولت چیزی بین 5 الی 8 دقیقه است.
- دقت کنید که اگر رولت بیشتر از حد معمول در فر بماند ترک می‌خورد و قابل رول شدن نمی‌باشد.
- بعد از اینکه سینی فر را از فر بیرون آورید، روی آن یک پارچه تمیز بیندازید و اجازه دهید برای 15 دقیقه خنک شود.
- روی یک ظرف با ابعاد سینی فر که در آن رولت را آماده کرده اید، یک پارچه تمیز بیاندازید و روی آن پودر قند بپاشید.
- بعد از خنک شدن رولت، کناره‌های آن را با یک چاقوی تیز ببرید و جدا کنید.
- رولت را روی پارچه‌ای که روی آن پودر قند ریخته بودید بگذارید و رولت را با آن رول کنید و بگذارید برای 30 دقیقه به همین شکل باقی بماند.
- سپس رولت را باز کنید و خامه فرم گرفته را روی آن پخش کنید.
- تکه‌ها موز خرد شده و گردوی خرد شده را روی رولت پخش کنید.
- رولت را به آرامی رول کنید و دو طرف آن را با یک چاقوی تیز ببرید.
- روی رولت را با خامه فرم گرفته و میوه‌های تازه تزیین کنید.
- رولت را برای چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا خنک شود و سپس در اندازه دلخواه برش بزنید و سرو کنید.
