سوپ ماست (یایلا چورباسی) یکی از سوپ‌های معروف و کلاسیک ترکیه است. در آشپزی کشور ترکیه تعداد زیادی دستور پخت سوپ وجود دارد ولی تعداد کمی از این سوپ‌ها هستند که در همه شهرهای ترکیه شناخته شده و محبوب هستند. در این مطلب طرز تهیه سوپ ماست را به شما آموزش خواهیم داد.
در فرهنگ غذایی ترکیه ماست جایگاه خاصی دارد. غذاهای بیشماری با ماست تهیه و یا سرو می‌شوند، مانند انواع کباب، مزه‌ها و مانتی. نام این سوپ از کوهستان‌های مرتفع در مناطق شمالی ترکیه به نام “یایلالار” گرفته شده است چون ماست و محصولات لبنی در این منطقه به وفور یافت می‌شود و این سوپ در این مناطق پخته می‌شد. در ترکیه سوپ معتقد هستند که سوپ ماست مانند سوپ مرغ برای کاهش علائم سرماخوردگی و مریضی مفید است. این سوپ با مواد مغذی تهیه می‌شود و دارای طعم ملایم و نعناع است و هضم آن آسان است.
فوت و فن‌های تهیه سوپ ماست
در طرز تهیه سوپ ماست بهتر است از برنج نیم دانه یا خرد استفاده کنید. برای مشخص نبودن دانه‌های فلفل درون سوپ بهتر است از فلفل سیاه برای طعم دادن به آن استفاده کنید. اگر سوپ خیلی غلیظ شد می‌توانید کمی به آن آب اضافه کنید. برای تزیین سوپ ماست می‌توانید از دانه‌های فلفل قرمز سرخ تفت داده شده درون روغن و نعناع داغ استفاده کنید.
سایر سوپ‌های خوشمزه ای که باید آن‌ها را امتحان کنید
- طرز تهیه سوپ گوجه فرنگی بدون گوشت و مرغ کاملا ساده
- طرز تهیه سوپ مرغ ساده برای سرما خوردگی
- طرز تهیه سوپ تره فرنگی به همراه فوت و فن‌ها
طرز تهیه سوپ ماست
مواد لازم
- ½ پیمانه برنج
- 3 پیمانه آب
- 1 عدد زرده تخم مرغ
- 2 پیمانه ماست ساده
- 2 قاشق غذاخوری آرد
- 1 پیمانه آب
- 1 قاشق مرباخوری نمک
- فلفل سفید به مقدار لازم
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 2 قاشق غذاخوری نعناع خشک
دستور العمل
- درون یک قابلمه برنج و 3 پیمانه آب را اضافه آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.
- حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا برنج بپزد و نرم شود.
- در یک کاسه جداگانه، زرده تخم مرغ، ماست، آرد و 1 پیمانه آب را با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.
- سپس این مخلوط را به برنج‌های پخته شده روی حرارت اضافه کنید و مخلوط کنید.
- نمک و فلفل سفید را اضافه کنید.
- بگذارید سوپ روی حرارت شروع به بخار کردن بکند.
- در این مدت سوپ را بدون اینکه به جوش بیاید هم بزنید.
- اگر سوپ خیلی غلیظ شد می‌توانید به آن کمی آب اضافه کنید.
- در یک ماهیتابه کوچک کره را آب کنید و نعناع خشک را اضافه کنید. برای 1 دقیقه نعناع خشک را روی حرارت ملایم تفت دهید و سپس از روی حرارت بردارید.
- سپس نعناع داغ را به سوپ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- سوپ را درون کاسه‌های کوچک بکشید و روی آن را با نعناع داغ و برگ تازه نعناع تزیین کنید.
