تهیه غذاهایی مانند شامی لپه کار سخت و زمانبری به نظر می‌رسد اما اگر مثل من یکی از هواداران غذاهایی نانی باشید بدون شک این سختی را به جان می‌خرید و هرجوری شده یک روز در هفته را به این غذای خوشمزه اختصاص خواهید داد. امروز ما در بخش آموزش آشپزی فودوتو قصد داریم طرز تهیه شامی پوک با لپه را به شما آموزش دهیم. مطمئنم که از تهیه آن لذت خواهید برد.
فوت و فن‌های تهیه شامی پوک
یکی از نکاتی که باعث خوشمزه شدن شامی لپه می‌شود پوک بودن آن است و این دقیقا آن چیزی است که باعث می‌شود از کتلت متمایز شود. برای این کار می‌توانید از مقداری جوش شیرین برای پوک شدن غذا استفاده کنید.
همچنین اگر نمی‌خواهید از جوش شیرین استفاده کنید و یا آن را در منزل ندارید اصلا نگران نباشید کافیست مخلوط گوشت و لپه که چرخ کرده بودید را به خوبی ورز دهید تا مخلوط یکدست داشته باشید و سپس آن را برای سرخ شدن درون ماهیتابه بیاندازید.
مشکلات هنگام سرخ‌کردن شامی
- ممکن است شامی در روغن وا برود، در اینصورت یک تخم مرغ به مایه اضافه می‌کنیم.
- ممکن است شامی پف نکند، در اینصورت کمی جوش شیرین را در آب حل کرده و به مایه اضافه می‌کنیم.
- ممکن است شامی در اواخر طبخ کف کند و سر برود، در اینصورت روغن را باید عوض کرد.
سایر کوکوهای خوشمزه ای که باید آن‌ها را امتحان کنید
- طرز تهیه کوکو لوبیا سبز به همراه نکات کلیدی
- طرز تهیه کوکو سبزی پف دار + روش سرو کردن
- طرز تهیه کوکو سیب زمینی به همراه فوت و فن‌های پخت
طرز تهیه شامی پوک با لپه
مواد لازم
- 500 گرم گوشت مغز ران
- 5 عدد تخم مرغ
- 2 عدد پیاز
- 300 گرم لپه
- 1 قاشق چایخوری زعفران دم کرده
- ½ قاشق مرباخوری جوش شیرین
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
- زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل به مقدار لازم
- تربچه، جعفری، کاهو، گوجه فرنگی و ... برای تزئین
دستور العمل
- گوشت را تکه تکه کرده و با 2 لیوان آب و پیاز، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل می‌پزیم.
- لپه را که از قبل خیس کرده بودیم می‌پزیم و آب اضافی آن را می‌گیریم.
- گوشت و لپه پخته شده را دوبار از چرخ گوشت می‌گذرانیم.
- تخم مرغ، زعفران، جوش شیرین، نمک و فلفل را به گوشت و لپه چرخ شده می‌افزاییم و هم می‌زنیم.
- حالا روی یک نعلبکی را با پارچه نازک و نمدار می‌پوشانیم، در حالی که ته پارچه را در یک دست داریم، دست دیگر را مرطوب می‌کنیم و از مخلوط گوشت به اندازه یک تخم مرغ برمی‌داریم.
- مخلوط را بر روی پارچه گذاشته و فشار می‌دهیم تا دایره‌ای شود و با انگشت اشاره وسط آن را سوراخ می‌کنیم.
- روغن را داغ کرده و شامی‌ها را در آن سرخ می‌کنیم.
- با کاغذ خشک کن یا صافی روغن اضافی شامی‌ها را می‌گیریم.
- شامی‌ها را در دیس چیده و آن را با تربچه، برگ کاهو، جعفری، گوجه فرنگی و حلقه‌های لیموش ترش تزئین می‌کنیم.
- جوش شیرین را قبل از اضافه کردن به مخلوط در یک قاشق آب حل کنید.
