مسقطی حلوایی است که جزو سوغات بعضی از شهر‌های ایران مانند لار، بوشهر، سیرجان،بندر عباس و کازرون به شمار می‌آید. نشاسته، شکر، گلاب، هل، روغن و زعفران مواد مورد استفاده در تهیه این شیرینی هستند. در ادامه با طرز تهیه این دسر لذیذ آشنا می‌شوید. یک نوع شیرینی است که مواد اولیه آن نشاسته، روغن، شکر، زعفران، هل و گلاب است و از انواع مغز پسته و بادام برای تزئین آن استفاده می‌گردد. طرز تهیه مسقطی را در مجله آشپزی فودوتو بخوانید.
فوت‌وفن‌های مهم در طرز تهیه مسقطی
برای اینکه بوی نشاسته (masghati) گرفته شود باید روی حرارت هم بخورد و خوب بپزد. اگر نشاسته قبل از پختن خیلی سفت (غلیظ) شود می‌توانید از کنار ظرف، کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا زمان پخت طولانی‌تر شود.
باتکا یا بادکا چسبنده، روشن و بی‌بو است و در دو رنگ سفید و زرد شفاف به دست می‌آید که در انواع کیک، گز، سوهان و شیرینی و شکلات استفاده می شود. از بادکا یا گلوکز در تهیه خمیر فوندانت و برای درست کردن گل های خوراکی و روکش کیک ها نیز استفاده می شود. این ماده شفاف کننده و نگدارنده طبیعی است و در صورتی که آن را نداشتید می‌توانید آن را از فرآیند پخت حذف کنید.
در صورتی که بادکا نداشتید، می‌توانید آن را از فرآیند پخت حذف کنید.
سایر دسرهای خوشمزه ای که باید درست کنید
- طرز تهیه حلوا به همراه فوت و فن‌های سرآشپز
- طرز تهیه حلوا هویج خوش رنگ به همراه فوت و فن‌ها
- طرز تهیه حلوا رولتی (حلوا رولی) به همراه فوت و فن ها
طرز تهیه مسقطی
مواد لازم
- 100 گرم نشاسته گل اعلا
- 200 گرم شکر
- 3 پیمانه آب سرد
- ¼ پیمانه گلاب
- 50 گرم روغن آب شده جرم گرفته
- 20 عدد دانه هل
- 50 گرم خلال بادام بو داده
- 2 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده
- 4 قاشق سوپخوری بادکای سفید
- ¼ پیمانه پودر پسته
دستور العمل
- نشاسته و آب را در کاسه‌ای بریزید و هم بزنید تا نشاسته در آب حل شود.
- این مایه از صافی رد کنید و در قابلمه لعابی یا استیل بیزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مایه غلیظ شود و جوش بیاید.
- در این زمان شکر و بادکای سفید را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مایه غلیظ شود.
- سپس زعفران، گلاب، دانه هل و خلال بادام را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا غلظت مایه به حدی برسد که جای قاشق روی آن بماند.
- سپس روغن را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید که روغن جذب مایه شود.
- در انتها یک قالب باقلوا را خوب چرب کنید و مایه مسقطی را در آن بریزید.
- با پشت یک قاشق چرب، مسقطی را صاف کنید و یک لایه پودر پسته روی آن بپاشید.
- اجازه دهید مسقطی یک شب در یخچال بماند تا خنک شود.
- سپس آن را ببرید و در ظرف بچینید.
