نازخاتون نوعی ترشی است که از بادمجان کبابی ساطوری، گوجه فرنگی، گلپر و برخی سبزی‌های خوش عطر تهیه می‌شود. این چاشنی که از ترشی‌های معروف شمال ایران است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه نازخاتون را به شما آموزش دهیم با مجله آشپزی فودوتو همراه ما باشید.
فوت و فن‌های تهیه نازخاتون
اگر برای تهیه این ترشی خوشمزه آب انار نداشتید، می‌توانید از همین میزان سرکه خانگی استفاده کنید. این مساله به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد.
بعد از اینکه مطابق دستور زیر این ترشی را تهیه کردید، بلافاصله آن را مصرف کنید و مانند سایر ترشی‌ها نیاز به مدت زمانی مثلا 7 روزه و یا 30 روزه برای آماده مصرف شدن نیست.
شمالی‌ها برای تهیه نازخاتون از ریحان مازندرانی و بر حسب منطقه از سبزی‌های محلی مثل چوچاق، خالواش و زلنگ هم استفاده می‌کنند.
غلظت این ترشی باید شبیه به ترشی لیته؛
یعنی نه خیلی شل و نه خیلی غلیظ باشد.
سایر ترشی‌های خوشمزه ای که باید آن‌ها را امتحان کنید
- طرز تهیه ترشی آلبالو به همراه فوت و فن‌ها
- طرز تهیه ترشی لبو در کمتر از 30 دقیقه به همراه فوت و فن‌ها
- طرز تهیه ترشی لیته بادمجان با ادویه‌جات معطر!
طرز تهیه نازخاتون
مواد لازم
- 8 تا 10 عدد بادمجان قلمی
- 2 لیوان آب انار
- ½ لیوان آبغوره
- 1 قاشق غذاخوری گلپر
- 1 قاشق غذاخوری نعناع خشک
- 2 قاشق غذاخوری پیاز رنده شده
- نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور العمل
- بادمجان‌ها را در فر یا روی شعله گاز کبابی می‌کنیم. در صورت کباب کردن در فر بادمجان‌ها را در سینی فر می‌چینیم و فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم می‌کنیم.
- سینی را به مدت تقریبا یک ساعت کف فر قرار می‌دهیم تا بادمجان‌ا کاملا پخته شوند. بعد آن‌ها را پوست می‌کنیم و ساطوری می‌کنیم.
- حالا روی گوجه‌فرنگی‌ها آبجوش ریخته و پوست آن‌ها را می‌کنیم و گوشت آن‌ها را خرد می‌کنیم آب انار و آبغوره را با بادمجان ساطوری شده مخلوط می‌کنیم و می‌گذاریم آهسته بجوشد تا کاملا به خورد بادنجان برود.
- سپس نعناع، گلپر و پیاز رنده شده را در آن می‌ریزیم و بلافاصله از روی حرارت گاز بر می‌داریم و تکه‌های گوجه فرنگی را داخل آن می‌ریزیم و بهم می‌زنیم.
- در آخر می‌توانید مقداری گردوی چرخ کرده یا پودر شده را درون نازخاتون بریزید.
