کال کباب یا کل کباب یکی از غذاهای محلی در استان گیلان و استان مازندران است. مواد کال کباب را بادنجان کباب شده بر روی زغال یا فر، آب انار ترش با آبغوره یا دانه انار ترش، سبزی‌های نعنا و خلواش و چوچاق ریز شده تازه یا خشک، سیر، مغز گردوی چرخ کرده و نمک و فلفل تشکیل می‌دهد. در بعضی از دستورها بجای مغز گردو کره را با بادنجان مخلوط می‌کنند. کال کباب معمولا به عنوان چاشنی غذا و به همراه غذاهایی چون ماهی، مرغ، باقلاقاتق و غیره سرو می‌شود. طرز تهیه کال کباب شمالی را در مجله آشپزی فودوتو بخوانید.
فوت و فن تهیه کال کباب
معمولا گیلانی‌ها کال کباب را با سبزی محلی تهیه می‌کنند. این سبزی شامل خلواش و چوچاق است کهاز سبزی‌های محلی استان گیلان به شمار می‌رود.
مقدار گردو و سیر این غذا را به مقدار دلخواه‌تان می‌توانید کم و یا زیاد کنید. اما آن چیزی که در دستور تهیه به آن اشاره کردیم مقدار بهینه و اندازه آن‌هاست.
سایر پیش غذاهای خوشمزه ای که باید آنها را امتحان کنید
- طرز تهیه ترشی فلفل سبز خوشمزه به سبک حرفه‌ای‌ها
- طرز تهیه زیتون پرورده به سبک رستورانی و گیلانی
- طرز تهیه پیاز ترشی ریز و درسته به همراه فوت‌و‌فن‌ها
طرز تهیه کال کباب
مواد لازم
- 4 عدد بادمجان درشت
- 5 حبه سیر
- ½ پیمانه مغز گردو چرخ کرده
- ½ فنجان آب انار ترش یا آبغوره
- 1 قاشق غذاخوری نعناع و چوچاق و خلواش
- نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور العمل
- بادمجان‌ها را از وسط برش بزنید و روی آتش زغال یا در فر (با درجه 350 درجه) کباب کنید.
- برای اینکه بادمجان‌ها نسوزد و در عین حال خوب بپزد آنها را بچرخانید.
- بعد باید پوست بادمجان‌ها را بگیرید. برای اینکار اگر آنها را در آب سرد قرار دهید، پوست‌شان را می‌توانید به راحتی جدا کنید.
- اگر بادمجان‌ها تخم دارند، آنها را جدا کنید. سپس گوشت بادمجان‌ها را با گوشت کوب له کنید.
- حالا نوبت سیرهاست. سیرها را بکوبید. سبزی‌ها را بشورید و بگذارید کاملا خشک شود.
- سپس آنها را هم کاملا خرد کنید و سپس بادمجان‌ها، سیر، سبزی، نمک، فلفل، آب انار (آبغوره یا دانه انار) و مغز گردو را بهم مخلوط کنید.
