مدوویک یا کیک عسل روسی یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های روسیه است که از چند لایه نازک کیک و خامه تشکیل شده است. این کیک باید چند ساعت در یخچال بماند و بعد با میوه تازه و خرده‌های خمیر کیک تزیین می‌شود. در این مطلب طرز تهیه مدوویک را به شما آموزش خواهیم داد.
کیک مدوویک یا کیک عسلی روسی چیست؟
کیک مدوویک یک کیک چند لایه است که در روسیه بسیار محبوب است و با عسل و خامه ترش یا شیر غلیظ شده درست می‌شود. این دسر که به خاطر زمان طولانی پخت آن مشهور شده است از چند لایه کیک بیسکویت عسلی نازک که بین آن‌ها خامه قرار می‌گیرد تشکیل شده است. لایه‌های نازک این کیک بعد از درآمدن از فر خشک می‌شود ولی بعد از اینکه خامه بین آن‌ها قرار گرفت برای حداقل 6 ساعت درون یخچال نگهداری می‌شود تا کیک دوباره نرم و لطیف شود. دستور پخت‌های زیادی برای این کیک وجود دارد ولی پایه اصلی همه آن‌ها عسل است که طعم خوبی به کیک می‌دهد.
این کیک اولین بار در قرن 19 در امپراتوری روسیه توسط یک سرآشپز جوان معرفی شد. این سرآشپز به دنبال تحت تاثیر قرار دادن الیزابت الکسیاینا همسر الکساندر اول بود. ملکه غذاهایی که با عسل درست می‌شد را دوست نداشت و هر غذایی که با عسل برای او درست می‌شد او را عصبی می‌کرد. با این وجود یک روز سرآشپز جوان و تازه کار دربار که از این موضوع اطلاعی نداشت، کیک جدید با عسل و خامه ترش برای ملکه درست کرد. با کمال تعجب ملکه متوجه وجود عسل در ترکیب این کیک نشد و عاشق طعم این کیک جدید شد و به این ترتیب کیک عسل کم کم در سرتاسر روسیه محبوب شد.
نکات طرز تهیه کیک مدوویک
لایه‌های کیک مدوویک معمولا از 4 تا 8 هستند ولی شما می‌توانید طبق سلیقه خود تعداد لایه‌های کیک را بیشتر یا کمتر کنید. زمان آماده سازی این کیک طولانی است و صبر و حوصله زیادی می‌خواهد ولی مطمئن باشید طعم این کیک شما را شگفت زده خواهد کرد و از زمانی که برای درست کردنش صرف کردید پشیمان نخواهید شد.
سایر کیک‌های خوشمزه ای که باید آن‌ها را امتحان کنید
- طرز تهیه کیک توت فرنگی خانگی به همراه فوت و فن‌ها
- طرز تهیه کیک اسفنجی نرم و لطیف + فوت و فن‌ها
- طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد به همراه فوت و فن‌ها
طرز تهیه مدوویک یا کیک عسل روسی
مواد لازم
مواد لازم برای لایه های کیک
- 100 گرم کره
- 80 گرم عسل
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- ½3 پیمانه آرد
- 3 عدد تخم مرغ
- ¾ پیمانه شکر
مواد لازم برای خامه کیک
- ¼2 پیمانه خامه ترش
- 1 پیمانه خامه
- ½1 پیمانه پودر قند
- ¼ قاشق چایخوری وانیل
دستور العمل
- فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
- در یک کاسه مناسب که بتوانید آن را روی حرارت بگذارید، تخم مرغ‌ها و شکر را مخلوط کنید تا رنگ تخم مرغ روشن شود و پف کند.
- سپس کره و عسل را به آن اضافه کنید.
- کاسه را روی یک قابلمه پر از آب در حال جوش بگذارید و تا به روش بن ماری کره آب شود و دانه‌های شکر کاملا حل شوند.
- کاسه را از روی حرارت بخار آب بردارید. جوش شیرین را ترکیب عسل و کره اضافه کنید و با یک قاشق چوبی کاملا هم بزنید.
- در چند مرحله آرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا زمانی که مواد به شکل یک خمیر نرم دربیایند.
- خمیر را روی سطحی که آرد پاشی کرده‌اید ورز بدهید.
- وقتی خمیر دیگر به دست نچسبید، آن را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید.
- هر قسمت را با دست کاملا گرد کنید و به شکل توپ‌های کوچکی دربیاورید.
- هر توپ کوچک خمیر را با وردنه به شکل کاملا نازک باز کنید.
- هر یک از خمیرها را با کاتر یا قالب گرد 18 سانتی‌متری برش بزنید.
- روی سطح خمیرها با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید تا زیاد پف نکنند.
- هر لایه خمیر را برای 7 الی 8 دقیقه داخل فر بگذارید تا کاملا طلایی و برشته شوند.
- برای صرفه جویی در زمان، زمانی که یک لایه کیک درون فر است می‌توانید کار باز کردن یک لایه دیگر از خمیر را انجام دهید.
- همه خمیرها را به این شکل داخل بفر بگذارید و بپزید.
- خمیرهای اضافی که بعد از برش باقیمانه مانده بودند را هم در سینی فر بگذارید و در آخرین مرحله بپزید.
- خمیرهای اضافی را بعد از پخته شدن درون غذا ساز بریزید و خوب خرد کنید.
- در یک کاسه بزرگ خامه، وانیل و پودر قند را با همزن برقی مخلوط کنید تا زمانی که رد پره‌های همزن روی خامه بماند.
- ترکیب خامه فرم گرفته را به خامه ترش اضافه کنید و با یک لیستک سیلیکونی در یک جهت مخلوط کنید تا یکدست شوند.
- وقتی لایه‌های کیک خنک شدند می‌توانید کار تزیین کیک را شروع کنید.
- یک لایه از کیک را روی ظرف مورد نظر بگذارید و روی آن حدودا 3 قاشق غذاخوری از خامه بریزید خوب پخش کنید.
- همین کار را برای هر 8 لایه کیک انجام دهید.
- خامه اضافی را روی سطح کیک و کناره‌های کیک پخش کنید.
- خرده‌های کیک را به صورت یکسان روی سطح کیک و کناره‌های کیک بریزید تا کاملا کیک را بپوشاند.
- کیک را برای 6 الی 12 ساعت در یخچال قرار دهید و بعد با انواع توت‌ها تزیین کنید و سرو کنید.
