ایران کشور پهناوری است که در گذشته وسعت بیشتری هم داشته است. تنوع اقلیمی، ساکنانی با قومیتها و ادیان مختلف و موقعیت ویژهای که ایران از نظر ارتباطی داشته، تنوع غذایی فراوانی را به وجود آورده که میتوان گفت بی نظیر است. برای مثال، استان گیلان به تنهایی بیش از 3،000 غذای بومی و خورشت ثبت شده در سازمان میراث فرهنگی دارد.
خورشت یا خورش به نوعی از غذاها گفته میشود که برای تهیه آن معمولا از حبوبات، گوشت یا مرغ، سبزیجات و … استفاده میشود. انواع خورشت معمولا با برنج سرو میشوند و در میان ایرانیان از محبوبیت زیادی برخوردار است و در غذاهای روزانه، میهمانیها و مراسم رسمی استفاده میکنند.
از انواع خورشت ایرانی میتوان به خورشهای فسنجان، قرمه سبزی، خورش قیمه، قیمه بادمجان، خورش کرفس، خورش آلو اسفناج، خورش هویج، خورش کنگر، خورش بامیه، خورش خلال بادام،خورش آلوبخارا، خورش به، خورش ریحان،خورش گل کلم با سیر، باقالی خورش، خورش آلو، سیرقلیه گیلانی، میرزا قاسمی گیلانی، خورش گوشت چرخکرده با لوبیا قرمز، خورش خلال کرمانشاه، خورش کورد یاکور و انواع خورش مرغ اشاره کرد.