طرز تهیه باقلوا استانبولی
باقلوا یکی از مشهورترین شیرینی‌های خاورمیانه است که در ترکیه و ایران و کشورهای عربی درست می‌شود. پایه باقلوا ترکی خمیر فیلو و مغز بادام و پسته است و روی آن شهد مخصوصی ریخته می‌شود.
تعداد 6 نفر
مواد لازم
- 225 گرم پسته
- 225 گرم گردو
- ½1 قاشق غذاخوری دارچین
- ¼1 پیمانه شکر
- 1 پیمانه آب
- ¼ فنجان عسل
- ½1 قاشق غذاخوری گلاب
- 2 قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
- 1 الی 2 بسته خمیر فیلو
- 200 گرم کره
دستور العمل
- پسته، گردو و دارچین را در غذاساز بریزد و خوب خرد کنید.
- در یک ماهیتابه شکر، آب، عسل، گلاب و آبلیموی تازه را اضافه کنید.
- ماهیتابه را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. وقتی که شکر آب شد و محلول شکر و آب به جوش آمد بگذارید 4-5 دقیقه بجوشد و بعد از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود.
- خمیرهای فیلو را روی هم بگذارید و دقیقا به اندازه ظرف باقلوا برش بزنید.
- روی خمیرها را با یک دستمال نم‌دار خیس تمیز بپوشانید تا خشک نشوند.
- کره را آب کنید. کف ظرفی که قرار است باقلواها را در آن قرار دهید با برس آشپزخانه چرب کنید.
- یک ورقه خمیر فیلو را درون ظرف بگذارید و با برش آغشته به کره سطح آن را کاملا چرب کنید.
- هر ورقه از خمیر فیلو را، قبل از اینکه لایه بعدی را روی آن بگذارید کاملا با کره آب شده چرب کنید.
- 8 بار این کار را تکرار کنید، یعنی 8 لایه خمیر فیلو را به روش گفته شده داخل ظرف روی هم بگذارید.
- نصف ترکیب پسته، گردو خرد شده را روی لایه آخر خمیر فیلو بپاشید.
- 6 لایه دیگر خمیر فیلو روی مواد بگذارید و روی هر لایه را با کره خوب چرب کنید.
- نصف دیگر مواد را دوباره روی خمیر فیلو بپاشید.
- در مرحله بعد 8 لایه دیگر خمیر فیلو در ظرف روی هم بچینید و هر لایه را با کره آب شده چرب کنید.
- لایه آخر را با مقدار بیشتری کره آب شده چرب کنید.
- با یک چاقوی تیز، لایه‌های خمیر را به شکل لوزی یا مربع برش دهید.
- ظرف باقلوا را در فری که قبلا با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم شده برای 35 الی 40 دقیقه قرار دهید تا روی آن طلایی و ترد شود.
- بلافاصله بعد از درآوردن ظرف از فر، شهد خنک شده را روی باقلواها بریزید.
- بگذارید باقلوا برای 6 ساعت در دمای اتاق بماند تا شهد به خوبی به خورد باقلوا برود.
- روی باقلواها را با پسته خرد شده تزیین کنید.