طرز تهیه آش جو
آش جو یک نوع از انواع آش‌های ایرانی است. در طبخ این نوع آش از سبزیجات معطر و مخصوص آش نظیر: تره، جعفری، گشنیز، شوید و حبوبات نظیر لوبیاچیتی، عدس و لوبیا قرمز و جو پوست گرفته، پیاز و کشک غلیظ زردچوبه و روغن استفاده می‌شود.
تعداد 8 نفر
مواد لازم
- 500 گرم گوشت سردست گوسفند
- 500 گرم جو پوست کنده
- 3 تا 4 پیمانه لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و عدس
- 1 قاشق غذاخوری سیرداغ
- 1 قاشق غذاخوری زردچوبه
- روغن مایع
- 1 کیلوگرم سبزی آش پاک کرده و خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری نعناع خشک
- کشک به مقدار لازم
- 1 عدد پیاز
- 3 قاشق غذاخوری پیاز داغ
- نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور العمل
- گوشت را همراه با پیاز و کمی فلفل کاملا بپزید تا از استخوان جدا شود.
- جو را با دو لیتر آب بپزید. آب حبوبات خیس کرده را خالی کنید و اجازه دهید با مقداری آب، جوش بیاید.
- وقتی به جوش آمد، شعله را خاموش و حبوبات را آبکش کنید تا نفخ آن برود.
- سپس داخل یک قابلمه بزرگتر بریزید و پیاز داغ، زردچوبه و جوی کاملا پخته و حبوبات را اضافه کنید. و تا نیمه قابلمه را آب بریزید و بگذارید محتویات آن بپزد.
- گوشتی که به خوبی پخته شده است، همراه با آب آن و کمی نمک به مواد اضافه کنید.
- وقنی آش جوش آمد، سبزی‌ها را اضافه کرده و شعله زیر قابلمه را کم کنید.
- آش را مرتب با کفگیر هم بزنید تا ته نگیرد.
- در صورت استفاده از سیر داغ، در این مرحله باید آن را اضافه کنید. صبر کنید تا سبزی‌ها بپزد و آش جا بیافتد.
- یک ساعت آخر کشک را نیز اضافه کرده و دفعات همزدن آش را بیشتر کنید چون امکان ته گرفتن آش با ریختن کشک بیشتر می‌شود.
- نمک آش را نیز بعد از ریختن کشک اندازه کنید. سپس آن را در ظرف مناسب ریخته و روی آن را با نعناع داغ و سیر داغ تزئین کنید.