طرز تهیه شله زرد
شله زرد یک دسر سنتی ایرانی است که در بعضی اعیاد و عزاداری‌ها طبخ و توزیع می‌شود. شله‌زرد به خاطر وجود زعفران، زردرنگ است و روی آن را دارچین و خلال بادام و خلال پسته می‌ریزند.
تعداد 3 نفر
مواد لازم
- 250 گرم برنج مرغوب ایرانی
- 200 گرم گلاب
- 2 لیتر آب
- 50 گرم کره
- زعفران به مقدار لازم
- 50 گرم خلال بادام
- 600 گرم شکر
- دارچین و خلال پسته برای تزیین
دستور العمل
- برنج را خوب بشویید تا حدی که آب روی برنج کاملا زلال و شفاف شود.
- سپس آن را چند ساعت خیس کنید. زعفران را بسایید تا کاملا پودر شود و با مقدار کمی آب جوش داخل ظرفی بریزید و درب ظرف را بگذارید تا زعفران رنگ بگیرد.
- برنج را با آب در قابلمه بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید تا کاملا بپزد.
- قبل از مغز پخت شدن و لعاب انداختن برنج به هیچ وجه شکر را اضافه نکنید، چون بعد از اضافه کردن شکر دیگر برنج نمی‌پزد.
- پس از اطمینان از پخت برنج و لعاب انداختن آن، شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
- سپس زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- اجازه دهید شکر به خورد برنج برود و قوام بیاید.
- پس از نیم ساعت آن را بچشید تا از میزان شیرینی آن مطمئن شوید.
- اگر شله زرد کم بود (بسته به ذائقه افراد) می‌توانید بین 100 تا 200 گرم دیگر شکر اضافه کنید.
- حتما اجازه دهید تا بعد از اضافه کردن شکر بیشتر، مجددا روی حرارت باشد تا آب نیندازد.
- شکر را هر از گاهی هم بزنید و سپس گلاب، کره و خلال بادام را اضافه کنید و هم بزنید.
- در این مرحله شله زرد سفت بود می‌توانید مقدار آب جوش اضافه کنید و یک ربع دیگر روی حرارت نگه دارید تا خوب جا بیفتد.
- شله زرد باید کاملا نرم و روان باشد و آب آن از برنج جدا نباشد تا بتوانیم بگوییم شله زرد جا افتاده است.
- سپس آن را در ظرف‌های دلخواه سرو کنید تا در خود ظرف خنک شود. در غیر اینصورت آب می‌اندازد.
- می‌توانید شله زرد را با دارچین، خلال بادام یا پسته تزیین کنید.