طرز تهیه کباب چنجه
کباب چنجه یکی از مشهورترین کباب‌های تهرانی‌هاست. بسیار لذیذ و خوشمزه و به قول معروف گل سرسبد کباب‌هاست. این کباب از گوشت فیله گوسفندی، راسته گوسفندی، مغز ران گوسفند یا از فیله یا راسته گوساله تهیه می‌شود.
تعداد 3 نفر
مواد لازم
- 500 تا 650 گرم فیله گوسفندی یا گوساله
- 150 گرم آب پیاز
- ¼ قاشق چایخوری زردچوبه
- ½ قاشق چایخوری ادویه مخلوط
- 2 حبه سیر ورقه ورقه شده
- ¼ پیمانه روغن زیتون یا روغن مایع
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- 1 قاشق چایخوری زعفران دم کرده
دستور العمل
- ابتدا گوشت را به قطعات کوچکی ببرید (مکعب‌های 2 تا 3 سانتی‌متر) و در کاسه‌ای بریزید.
- در کاسه کوچکی آب پیاز، زردچوبه، ادویه مخلوط، سیر ورقه‌ورقه شده، روغن زیتون یا روغن مایع، کمی نمک، فلفل سیاه تازه ساییده و محلول زعفران را با هم مخلوط کنید.
- دقت کنید نمک را خیلی کم استفاده کنید، زیرا نمک کباب‌هایی که از گوشت قرمز تهیه می‌شوند باید در اواخر کباب کردن اضافه شود.
- نمک، آب گوشت را خارج کرده و رنگ گوشت را تغییر می‌دهد، گوشت را تیره و سفت می‌کند و به همین دلیل آن را باید در اواخر طبخ به کباب اضافه کرد.
- مخلوط بدست آمده را روی گوشت‌ها بریزید و خوب زیر و رو کنید.
- سپس آن را در ظرف بگذارید و برای یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد و مزه‌دار شود.
- آتش زغال را آماده کنید؛ ظرف را از یخچال خارج کرده، تکه‌های گوشت را به سیخ بکشید.
- در تابه کوچکی کره، روغن زیتون، فلفل قرمز و نمک را به مقدار لازم با هم مخلوط کرده و گرم کنید.
- اندکی از محلول زعفران را هم اضافه کنید.
- سیخ‌های کباب را روی آتش زغال قرارداده و اواسط کباب کردن، به وسیله قلم‌مو مقداری از مخلوط آماده شده را روی کباب‌ها بمالید.