طرز تهیه شیرینی نخودچی
وقتی حرف از شیرینی نخودچی می‌شود همه ما یاد عید نوروز می‌افتیم. این شیرینی سنتی ایرانی متعلق به شهر قزوین است و به آن نان نخودچی هم گفته می‌شود. شیرینی نخودچی شیرینی‌هایی کوچک و خوش عطر و طعم هستند که با آرد نخودچی رو روغن جامد و پودر قند درست می‌شود.
مواد لازم
- 100 گرم پودر قند
- 200 گرم آرد نخودچی
- 100 گرم روغن جامد یا روغن قنادی
- ¼ قاشق چایخوری هل پودر شده
- پودر پسته یا خلال پسته برای تزیین
دستور العمل
- پودر قند و آرد نخودچی را قبل از شروع به کار حتما الک کنید.
- در یک کاسه بزرگ پودر قند و روغن جامد را بریزید و با همزن برقی مخلوط کنید. حدود 4 الی 5 دقیقه باید مخلوط کردن با همزن را ادامه دهید.
- هل پودر شده را با آرد نخودچی مخلوط کنید.
- سپس آرد نخودچی الک شده را در چند مرحله به ترکیب پودر قند و روغن جامد اضافه کنید.
- ابتدا مواد را با قاشق یا لیسک هم بزنید و بعد از اینکه یکدست شد شروع به ورز دادن با دست بکنید.
- خمیر این شیرینی در ابتدا چسبنده است و بافتی منسجم ندارد ولی هرچه بیشتر خمیر را ورز بدهید حالت چسبندگی آن کمتر شده و منسجم و لطیف می‌شود.
- وقتی که خمیر کاملا در وسط ظرف جمع شد و بافت منسجمی و لطیفی پیدا کرد خمیر آماده است.
- یک تکه کوچک از خمیر را بردارید و به آن شکل بدهید اگر اطرف خمیر ترک خود باید همچنان خمیر را ورز بدهید.
- بعد از آماده شدن خمیر، خمیر را درون یک تکه سلفون یا کیسه فریزر قرار بدهید و برای حداقل 6 ساعت در دمای محیط قرار دهید.
- خمیر شیرینی نخودچی را باید حتما بعد از استراحت کردن ورز بدهید.
- خمیر را روی یک صفحه شیرینی پزی سیلیکونی با وردنه باز کنید. برای راحتی کار می‌توانید یک لایه سلفون روی خمیر بیاندازید و بعد با وردنه خمیر را باز کنید تا خمیر به وردنه نچسبد.
- ضخامت خمیر باز شد شیرینی نخودچی باید 1 سانتی‌متر باشد.
- بعد از بازکردن خمیر با کاترهای کوچک شیرینی پزی خمیر را قالب بزنید و با چاقو یا پالت شیرینی‌ها را داخل سینی که کف آن کاغذ روغنی پهن کرده‌اید بچینید.
- روی شیرینی‌ها کمی پودر پسته یا یک عدد خلال پسته بگذارید.
- شیرینی‌ها را داخل فری که با دمای 160 درجه سانتیگراد از قبل گرم کردید قرار دهید.
- زمان پخت این شیرینی حدود 15 الی بیست دقیقه است. زمانی که شیرینی‌ها کاملا طلایی شدند سینی را از فر بیرون بیاورید و بگذارید برای چند ساعت کاملا خنک شوند.
- اگر قبل از خنک شدن شیرینی‌ها را از سینی جدا کنید، به دلیل بافت نرم این شیرینی ترک خواهند خورد.