طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه
باقلاپلو یا در بیان روزانه باقالی‌پلو، یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است که معمولا در جشن‌ها و مهمانی‌ها از آن استفاده می‌شود و البته در مهمانی آن را با گوشت بر سرسفره می‌آورند و به آن «باقالی‌پلو با گوشت» می‌گویند؛ این غذا با گوشت ماهیچه طعم و مزه بهتری خواهد داشت و هواداران زیادی دارد.
تعداد 4 نفر
مواد لازم
- 4 پیمانه برنج
- 500 گرم ماهیچه
- 1 پیمانه باقالی سبز
- 4 قاشق غذاخوری شوید خشک
- 2 حبه سیر (دلخواه)
- 4 عدد پیاز
- 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور العمل
- ابتدا ماهیچه‌ها را به خوبی بشویید سپس پیازها را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن و کره تفت دهید.
- حالا ماهیچه‌ها را اضافه کنید، حرارت گاز را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید و ده دقیقه اجازه دهید گوشت بپزد و پس از ده دقیقه گوشت را پشت و رو کنید.
- 2 حبه سیر را خرد کنید و اضافه نمایید. کمی فلفل سیاه و کمی زردچوبه روی ماهیچه بریزید، حالا 1 چوب دارچین داخل غذا بیاندازید سپس چند لیوان آب به طوری که روی ماهیچه‌ها را بپوشاند به غذا اضافه کنید، با حرارت کم به مدت 3 ساعت اجازه دهید ماهیچه‌ها بپزند و نرم شوند و آب غذا کشیده شود.
- حداقل یک تا دو ساعت قبل از شروع پخت، برنج را به همراه مقداری نمک خیس کنید.
- حالا باقالی‌ها را درون یک قابلمه کوچک ریخته و مقداری آب به آن اضافه کنید و روی گاز قرار دهید. بعد از حدود 10 تا 15 دقیقه باقالی‌ها خواهند پخت. در این بازه زمانی بالاسر گاز باشید تا آب آن سر نرود و کف روی باقالی را بگیرید.
- حالا قابلمه ای را که تا نصف از آب پر کنید و آن را روی گاز قرار دهید تا به جوش آید. در این مرحله آب برنج خیس کرده دور ریخته و خود برنج را به قابلمه اضافه کنید.
- اجازه دهید تا برنج همراه با آب چند قل بزند! برای اینکه بدانید برنج آماده آبکشی است، یک دانه برنج را برداشته و آن را بین دو ناخن انگشت فشار دهید. اگر خرد شد زمان مناسب برای آبکشی است. برنج را درون آبکش ریخته تا آب آن گرفته شود.
- ته قابلمه را روغن بریزید و ته دیگ دلخواه خود را بچینید. حالا برنج را اضافه کنید و به صورت لایه ای باقالی‌هایی که پخته شدند و شوید را اضافه کنید. این ریتم لایه ای را تا انتها ادامه دهید.
- معمولا در نهایت روی برنج را با مقداری دارچین می‌پوشانند اما قبل از آن مقداری آب روغن داغ روی برنج بریزید.
- قابلمه را روی گاز بگذارید و زیر آن را زیاد کنید تا بخار آن بالا بیاید. سپس دم کنی را روی درب قابلمه گذاشته و شعله گاز را کم کنید تا برنج بپزد.
- حدود 45 دقیقه بعد باقالی پلو آماده است و آن را با ماهیچه پخته شده می‌توانید نوش جان کنید.
- منبع: yummynotes