طرز تهیه آش شله قلمکار
آش شله قلمکار یکی از معروف‌ترین نوع از انواع آش‌های ایرانی است. در طبخ این نوع آش از سبزیجات معطر و مخصوص آش نظیر: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و حبوبات نظیر نخود، لوبیا، عدس، برنج، پیاز و همچنین گوشت سردست بی استخوان، زردچوبه و روغن استفاده می‌شود.
تعداد 10 نفر
مواد لازم
- 1.5 کیلوگرم سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج)
- 750 گرم نخود، لوبیا و عدس (مجموعا به صورت مساوی)
- 1 لیوان برنج
- 1 کیلوگرم گوشت سردست بدون استخوان
- 4 تا 5 قاشق سوپخوری قاشق سوپخوری پیار سرخ کرده
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- 1 قاشق مرباخوری زردچوبه
دستور العمل
- حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. حبوبات را با گوشت و پیاز سرخ کرده و زردچوبه می‌گذاریم خوب بپزند.
- برنج را شسته و به حبوبات و گوشت اضافه می‌کنیم تا برنج نیز کاملا پخته شود. بعد از تمیز کردن و شستن سبزیجات آن را درون آش می‌ریزیم و مرتب هم می‌زنیم تا آش کاملا جا بیافتد.
- حرارت گاز باید ملایم باشد تا آش شله قلمکار ته نگیرد. هنگامی که آش کاملا جا افتاد آن را در ظرف بکشید.