طرز تهیه خمیر هزارلا
خمیر هزارلا یک خمیر کره‌ای، سبک و لایه لایه است که هم برای درست کردن شیرینی و هم برای درست کردن انواع غذاها با خمیر به کار برده می‌شود. نکته درست کردن این خمیر این است که در مواد اولیه آن از خبری از خمیر مایه و یا عامل پف دهنده دیگری نیست.
مواد لازم
- 420 گرم آرد
- 50 گرم کره
- ½ قاشق چایخوری نمک
- 1 الی 1.5 پیمانه آب یخ
مواد میانی خمیر
- 450 گرم کره
- 130 گرم آرد خنک
- ½ قاشق چایخوری نمک
- 3 قاشق چایخوری آبلیمو تازه
دستور العمل
- درون یک کاسه بزرگ 420 گرم آرد و 50 گرم کره و نصف قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید.
- سپس 1 پیمانه آب یخ را اضافه کنید و با دست شروع به ورز دادن بکنید.
- اگر بعد از اضافه کردن 1 پیمانه آب یخ، خمیر بازهم به آب احتیاج داشت تا نصف پیمانه دیگر می‌توانید در چند مرحله به آن آب اضافه کنید.
- بعد از اینکه خمیر به شکل منسجم درآمد، آن را روی یک سطح تمیز یا کانتر آشپزخانه ورز دهید. این خمیر باید 5 الی 8 دقیقه با کف دست ورز داده شود.
- بعد از اینکه خمیر کاملا لطیف و یکدست شد خمیر را به شکل گرد دربیاورید و روی آن را با چاقو به شکل یک علامت "+" برش بدهید و درون یک نایلون برای 15 دقیقه درون یخچال استراحت بدهید.
- 450 گرم کره سرد را از رنده درشت رد کنید تا ورز دادن آن با دست ساده‌تر شود.
- کره رنده شده را داخل یک کاسه تمیز دیگر بریزید.
- نمک و آبلیمو را اضافه کنید و با نوک انگشتان دست این ترکیب را کمی مخلوط کنید.
- سپس آرد سرد را به کره اضافه کنید و سریع مواد را با دست مخلوط کنید. دقت کنید که زمان مخلوط کردن کره و آرد نباید زیاد شود چون گرمای دست باعث نرم شدن کره می‌شود.
- بعد از اینکه کره با آرد مخلوط شد، آن را به شکل یک مربع 15x15 سانتی‌متر دربیاورید و داخل یک نایلون فریزر درون یخچال بگذارید تا زمانی که خمیر را باز کنیم.
- خمیری که در مرحله اول آماده کرده بودیم و برای 15 دقیقه درون یخچال گذاشته بودیم را از یخچال بیرون بیاورید.
- روی یک سطح صاف و تمیز را آرد پاشی کنید و خمیر را از چهار طرف وردنه بکشید و باز کنید. سعی کنید که قسمت وسط خمیر کمی ضخامت بیشتری داشته باشد.
- سپس کره‌ای که داخل یخچال گذاشته بودید را بیرون بیاورید و وسط خمیر باز شده بگذارید. دقت داشته باشید که با برش آشپزخانه آرد اضافی را از روی خمیر پاک کنید و لایه‌های خمیر را روی کره بیاورید.
- سپس با وردنه با حرکات ضربه ای خمیر را از دو طرف باز کنید.
- حتما در این مرحله زیر خمیر را اگر نیاز بود دوباره آردپاشی کنید. خمیر را با وردنه از طول و عرض باز کنید.
- سپس از سمت چپ و راست خمیرا را دو تا بزنید تا لایه‌ها به مرکز خمیر برسد و از مرکز خمیر یک بار دیگر خمیر را تا بزنید.
- سپس این خمیر را به مدت 20 دقیقه درون یخچال استراحت بدهید.
- بعد از 20 دقیقه دوباره با حرکات ضربه‌ای خمیر را از طول و عرض باز کنید.
- در این مرحله از بالا و پایین خمیر را تا بزنید. این کار را 4 بار تکرار کنید و بعد از هر بار باز کردن خمیر و تا زدن آن، خمیر را به مدت 20 دقیقه درون یخچال استراحت بدهید.
- بعد از آخرین مرحله استراحت و باز کردن خمیر می‌توانید خمیر را به شکل دلخواه قالب بزنید و شیرینی مورد نظر را با آن آماده کنید.