طرز تهیه زولبیا
زولبیا یکی از شیرینی‌های سنتی ایرانی است که بیشتر در ماه رمضان آماده می‌شود. این شیرینی که بافتی ترد دارد با نشاسته ذرت، ماست، زعفران، گلاب و شهد مخصوص تهیه می‌شود. معمولا برای تهیه شیرینی زولبیا بازاری از جوش شیرین استفاده می‌کنند، چون زمان برای استراحت دادن به مایه زولبیا ندارند و می‌خواهند زودتر مایه شیرینی به عمل بیاید، ولی شما در خانه میتوانید بدون استفاده از جوش شیرین این زولبیا و بامیه خوشمزه و سالم تهیه کنید.
تعداد 10 نفر
مواد لازم
- 300 گرم نشاسته
- 330 گرم ماست پرچرب
- 1 قاشق چایخوری روغن مایع
- ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- روغن به میزان لازم
مواد لازم برای شهد زولبیا
- 2 پیمانه شکر
- 1 پیمانه آب
- ½ پیمانه گلاب
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- 1 قاشق چایخوری آبلیمو
- 2 قطره اسانس هل
دستور العمل
- در یک کاسه بزرگ نشاسته پودر شده را اضافه کنید.
- ماست را قاشق قاشق به نشاسته اضافه کنید و مخلوط کنید تا ترکیبی صاف و یکدست داشته باشید. اگر همه ماست را به یکباره اضافه کنید ممکن است نشاسته گلوله گلوله شود.
- بعد از صاف و یکدست شدن ترکیب ماست و نشاسته، 1 قاشق چایخوری روغن مایع و بیکینگ پودر را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و خمیر را برای 4 ساعت استراحت بدهید.
- بعد از استراحت کردن مایه زولبیا کمی پف می‌کند و حجیم می‌شود. اگر خمیر سفت بود میتوانید در این مرحله کمی آب اضافه کنید تا به غلظت مورد نظر برسد.
- برای درست کردن شهد زولبیا، شکر، آب و گلاب را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت بگذارید تا شکر درون آب حل شود.
- بعد از حل شدن شکر اسانس هل و زعفران دم کرده را اضافه کنید و بگذارید شهد برای چند دقیقه بجوشد و کمی غلیظ شود.
- روغن را درون یک ماهیتابه بریزید و بگذارید کاملا داغ شود.
- از قالب‌های گرد که برای شکل دادن به تخم مرغ استفاده می‌شود، کمک بگیرید و آن‌ها را داخل روغن قرار دهید.
- مایه زولبیا را داخل ظرف سس که شسته‌اید و تمیز است بریزید.
- مایه زولبیا را درون قالب گرد به صورت دایره‌های کوچک بریزید و شکل بدهید.
- با کمک سیخ چوبی زولبیا را زیر و رو کنید تا کاملا سرخ شود.
- بعد از سرخ شدن زولبیا آن را درون شهد ولرم بیاندازید و با کمک یک سیخ چوبی دیگر زولبیا را از درون شهد بیرون بیاورید و داخل یک سبد بگذارید تا شهد اضافی آن گرفته شود.
- سپس زولبیاها را درون ظرف مورد نظر بچینید.