طرز تهیه کباب نگینی
کباب نگینی ترکیبی از دو گوشت چرخ کرده گوسفندی و گاو به همراه برش‌هایی از گوشت مرغ (ترجیحا سینه مرغ) است.
تعداد 4 نفر
مواد لازم
- 500 گرم گوشت قلوه گاه گوسفندی چرخ کرده
- 500 گرم سردست گوساله چرخ کرده
- 500 گرم پیاز چرخ کرده
- جوش شیرین به مقدار کم
- ⅓ عدد جوز هندی(اختیاری)
- 500 گرم فیله مرغ
- زعفران آب کرده به مقدار لازم
دستور العمل
- ابتدا دو نوع گوشت گوسفند و گوساله را با هم مخلوط کرده و دوباره چرخ کنید.
- پیاز چرخ کرده را یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا آب بیاندازد و آب آن را جدا کنید.
- سپس پیاز را چنگ بزنید، در صافی ریخته و حسابی فشار دهید تا آب آن خارج شود و تفاله پیاز به دست آید. (مقداری از آب پیاز را نگه دارید)
- نمک، جوز هندی و جوش شیرین را به پیاز اضافه کرده و پیاز را به گوشتی که از قبل دو بار چرخ کرده‌اید اضافه کرده و مجدد یکبار دیگر چرخ کنید.
- سپس گوشت را در یک ظرف بزرگ بریزید و آن را با کف دست ورز دهید. برای اینکار می‌توانید از غذاساز هم استفاده کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه بگذارید تا گوشت حسابی کش بیاید.
- سپس به مدت 2 ساعت گوشت را در داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود.
- سپس از گوشت تکه‌هایی به وزن 100 تا 120 گرمی بکنید. دست را با آب پیاز مرطوب کنید و گوشت را به سیخ بکشید.
- لا به لای کباب کوبیده را با انگشت باز کرده و برش‌های نازک فیله مرغ را در آنجا قرار دهید و با گوشت چرخ کرده سعی کنید آن‌ها خوب بچسبانید تا گوشت مرغ از سیخ نریزد.
- حالا می‌توانید سیخ‌ها را بر روی منقل قرار داده و با آتش ملایم کباب‌ها را آماده کنید.