طرز تهیه ترشی مخلوط
ترشی یکی از انواع چاشنی است که معمولا در فصل‌های سرد سال بیشتر استفاده می‌شود. برای تهیه این ترشی به گل کلم، فلفل، بادمجان، کرفس و هویج نیاز خواهید داشت.
تعداد 1 دبه ترشی
مواد لازم
- 500 گرم خیار ریز
- 500 گرم هویج
- 1 عدد گل کلم متوسط
- 1 دسته کرفس بزرگ
- 500 گرم بادمجان قلمی
- 200 گرم فلفل سبز
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- نمک به مقدار لازم
- نعناع خشک به مقدار لازم
- تخم گشنیز به مقدار لازم
- گلپر به مقدار لازم
- 2 لیتر سرکه
دستور العمل
- برای شروع تمام مواد اولیه را به خوبی بشویید و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شود و فاقد آب باشد. در مورد گل کلم بهتر است آن را ابتدا خرد کنید و بشویید و سپس روی پارچه پهن کنید تا خشک شود.
- ابتدا برگ‌های اضافه گل کلم را از آن جدا کنید و سپس با یک چاقوی تیز شروع به خرد کردن گل کلم به اندازه‌های دلخواه کنید.
- در این مرحله کرفس را به قطعات کوچک‌تر تقسیم می‌کنیم. ابتدا ساقه‌ها را خرد کرده و سپس برگ‌ها را خرد کنید.
- ابتدا سر بادمجان‌ها را گرفته و بادمجان‌ها را با پوست به صورت حلقه‌ای خرد کنید.
- پوست هویج‌ها را گرفته و آن را حلقه حلقه برش می‌زنیم. در این مرحله سر و ته خیار را زده و شروع به حلقه‌ای برش زدن آن‌ها می‌کنیم.
- از مقداری فلفل تند هم برای طعم دادن به ترشی استفاده کنید.
- یک قاشق چایخوری زردچوبه، یک لیوان سرکه و یک قاشق غذاخوری نمک داخل یک قابلمه حاوی آب می‌ریزیم.
- ابتدا هویج را به قابلمه اضافه کرده و ده دقیقه آن را می‌جوشانیم.
- سپس گل کلم را به قابلمه حاوی هویج اضافه کرده و ده دقیقه گل کلم را بجوشانید.
- در نهایت بادمجان‌ها را درون قابلمه حاوی هویج و گل کلم کرده و پنج دقیقه هم آن را می‌جوشانیم.
- فلفل، کرفس و خیار که سفت نیستند و نیازی به جوشاندن ندارند را در نهایت به قابلمه اضافه کرده و زیر گاز را خاموش کنید.
- حالا وقت آبکش کردن ترشی است. تمام محتویات قابلمه را در یک سبد بزرگ آبکش می‌کنیم.
- اجازه دهید کاملا آب ترشی خارج شده باشد و خنک شود. معمولا این کار یک ساعت زمان نیاز دارد.
- تخم گشنیز و گلپر آسیاب شده به همراه نمک و نعناع خشک را باهم مخلوط کرده و درون ظرف ترشی به صورت لایه ای می‌ریزیم. یعنی یک لایه مواد ترشی و یک لایه تخم گشنیز، گلپر، نمک و نعناع خشک اضافه می‌کنیم.
- لایه‌ها را همینطور ادامه می‌دهیم تا دبه ترشی کاملا پر شود.حالا سرکه را تا جایی که تا لبه دبه پر شود اضافه کنید و درب دبه را خیلی محکم ببندید.
- از آنجایی که این ترشی جوشیده شده تهیه شده شما می‌توانید در کمتر از 7 روز از آن استفاده کنید. نوش جان!