طرز تهیه دلمه برگ مو
دُلْمه خوراکی در خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است. دلمه کلمه‌ای ترکی به معنی «پُرشده» است. دلمه را می‌توان با برگ انگور (متداول‌ترین آن) فلفل دلمه، کدو گوجه فرنگی و بادمجان درست کرد.
مواد لازم
- 1.5 پیمانه برنج نیم پز
- ¼ پیمانه لپه نیم پز
- 2 عدد پیاز خرد شده
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- 500 گرم گوشت چرخ کرده
- 250 گرم سبزی دلمه خرد شده
- 150 گرم کره یا روغن
- 1 قاشق چایخوری فلفل
- نمک به مقدار لازم
- 150 گرم برگ مو
دستور العمل
- برنج و لپه نیم پز شده به همراه پیاز داغ روشن و طلایی شده به همراه گوشت چرخ کرده را با هم کمی تفت دهید. سپس سبزی دلمه را اضافه کرده و اجازه دهید مخلوط به مدت 1 ساعت بپزد.
- در حین پخت و زمانی که مقدار آب موجود در مخلوط کم شد، می‌توانید از چاشنی‌هایی که در بالا اشاره کردیم اضافه کنید.
- بعد از اینکه مواد دلمه پخت، اجازه دهید تا مواد سرد شود تا آماده قرار دادن درون برگ مو شوند.
- حالا ساقه برگ مو را را گرفته و مواد را طوری بریزید که طرف براق آن بیرون دلمه قرار گیرد و مواد، نزدیک به محل چیدن دم برگ باشد.
- برگ را از همان محل روی مواد برگردانید. حال طرف چپ و راست برگ را روی آن برگردانید و در نهایت نوک برگ را روی بقیه بگذارید.
- کف قابلمه را دو تا 3 قاشق کره یا روغن بریزید و چند برگ روی آن قرار دهید.
- دلمه‌ها را طوری کنار هم بچینید که آخرین تای برگ در زیر قرار بگیرد و با دلمه بعدی فاصله نداشته باشد.
- به همین ترتیب ادامه دهید تا ظرف پر شود.
- در آخر کار یک بشقاب چینی و یا پیرکس بر روی دلمه‌ها قرار دهید تا هنگام پختن دلمه‌ها باز نشود.
- درون قابلمه آب ریخته و اجازه دهید تا روی همه دلمه‌ها را آب بگیرد.
- بعد از اینکه دلمه‌ها شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کرده و اجازه دهید دلمه برگ مو آرام بپزد.