طرز تهیه حلیم بادمجان
حلیم بادمجان یک غذای خوشمزه ایرانی است که با گوشت، بادمجان و کشک درست می‌شود. گفته می‌شود این غذا ابتدا در شهرهای کویری و مرکزی ایران درست می‌شده است ولی امروز در همه جای ایران این غذا محبوب است.
تعداد 5 نفر
مواد لازم
- 2 عدد پیاز بزرگ
- 200 گرم گوشت راسته گوساله
- 200 گرم عدس
- 5 عدد بادمجان متوسط
- روغن به میزان لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه
- 3 حبه سیر
- 100 گرم گردو
- 4 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- 1 قاشق چایخوری دارچین
- کشک به مقدار لازم
دستور العمل
- یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و درون یک قابلمه با کمی روغن بریزید تا کمی تفت بخورد.
- گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید.
- بعد از اینکه کمی پیازها سرخ شدند، کمی زردچوبه اضافه کنید.
- گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید.
- بعد از اینکه گوشت کاملا با پیاز تفت خورد و رنگ گوشت تغییر کرد سه لیوان آب جوش به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و پیاز خوب بپزند.
- در یک قابلمه جداگانه عدس‌ها را با آب و نمک و زردچوبه بپزید.
- بادمجان‌ها را بعد از شستن و پوست گرفتن به صورت طولی به دوقسمت برش بدهید.
- بادمجان‌ها را در یک کاسه بریزید و کمی نمک به آن‌ها اضافه کنید.
- کمی آب به بادمجان‌ها اضافه کنید و بگذارید برای 30 دقیقه درون آب و نمک باشد تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود.
- بعد از نیم ساعت بادمجان‌ها را بشویید تا نمک اضافی گرفته شود و سپس با یک دستمال تمیز آشپزخانه بادمجان‌ها را کاملا خشک کنید.
- بادمجان‌ها را روی حرارت ملایم با روغن سرخ کنید.
- 1 عدد پیاز را به صورت خلالی و نازک خرد کنید و درون یک تابه با کمی روغن بریزید تا کمی سرخ شود.
- دو حبه سیر خرد شده و کمی زردچوبه و نمک به پیازها اضافه کنید و بعد از اینکه پیاز سرخ شد حرارت را خاموش کنید.
- گردوها را با یک چاقو به قطعات کوچک خرد کنید، لازم نیست گردوها خیلی ریز خرد شوند و بهتر است در حدی باشند که هنگام خوردن غذا زیر دندان احساس شوند.
- در یک کاسه بزرگ بادمجان‌های سرخ شده، زعفران دم کرده و دارچین را اضافه کنید.
- بادمجان‌ها را کاملا بکوبید. سپس گردو را به بادمجان‌ها اضافه کنید.
- آب اضافی عدس‌های پخته شده را بگیرید و عدس را هم به مخلوط بادمجان و گردو اضافه کنید.
- نیمی از پیاز و سیر سرخ شده را به بادمجان‌ها اضافه کنید و بقیه را برای تزیین روی حلیم بادمجان بگذارید.
- در این مرحله برای طعم بهتر میتوانید 1 حبه سیر خام هم روی بادمجان‌ها رنده کنید. مواد را بکوبید تا یکنواخت شوند.
- آب گوشت پخته شده با پیاز را هم بگیرید و گوشت و پیاز را باهم بکوبید و به بادمجان و عدس اضافه کنید.
- چند قاشق کشک رقیق شده با آب به حلیم بادمجان اضافه کنید و مخلوط کنید. مقدار کشک به سلیقه شما بستگی دارد.
- بعد از اضافه کردن کشک، نمک و فلفل غذا را اندازه کنید و اگر کم بود میتوانید کمی اضافه کنید.
- حلیم بادمجان را درون ظرف سرو بریزید و روی آن را با کشک و پیازداغ تزیین کنید.