طرز تهیه سس کارامل
سس کارامل ماده‌ای است که در شیرینی پزی کاربرد بسیار زیادی دارد، رنگ آن نارنجی متوسط تا تیره است و از با گرم کردن شکر و ترکیب آن با خامه درست می‌شود.
مواد لازم
- 300 گرم شکر
- ¼ پیمانه آب
- 1 پیمانه خامه در دمای اتاق
- 5 قاشق غذاخوری کره در دمای اتاق
- ½ قاشق چایخوری نمک
دستور العمل
- شکر را درون یک قابلمه با کف و دیواره‌های ضخیم بریزید. سپس به آرامی آب را به شکر اضافه کنید.
- با یک همزن دستی با ضرباتی آرام شکر را با آب مخلوط کنید به طوری که همه شکر کاملا خیس شود.
- حالا قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و دیگر به هیچ عنوان آب و شکر را هم نزنید چون باعث گلوله گلوله شدن شکر می‌شود.
- یک کاسه کوچک آب جوش و براش آشپزخانه آماده کنید. براش را با آب خیس کنید و دیواره‌های قابلمه را که با شکر آغشته شده اند تمیز کنید. این تنها کاری است که در زمانی که شکر گرم می‌شود باید انجام دهید.
- اجازه بدهید تا کم کم شکر و آب به جوش بیایند و رنگشان تغییر کند. تمیز کردن دیواره‌ها را مدام انجام دهید تا کریستال‌های شکر به دیواره‌ها نچسبند.
- زمانی که رنگ کارامل طلایی مایل به قهوه‌ای شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
- می‌توانید خامه را قبل از اضافه کردن به کارامل کمی گرم کنید، در غیر این صورت خامه حتما باید به دمای اتاق رسیده باشد و سرد نباشد.
- خامه را آرام آرام به کارامل اضافه کنید و با همزن دستی سریع کارامل را هم بزنید تا یکدست شود.
- به دلیل تفاوت دمای کارامل و خامه ممکن است حین اضافه کردن آن، قطرات داغ به اطراف بپاشد، پس مراقب باشید.
- زمانی که خامه را اضافه کردید و کاملا یکدست شد، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کره داخل مواد آب شود. کره هم باید به دمای محیط رسیده باشد و سرد نباشد.
- حالا دوباره قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و برای 2 الی 3 دقیقه اجازه دهید غلیظ شود و شما هم با همزن دستی مواد را مخلوط کنید. بعد از گذشت 2 الی 3 دقیقه کارامل شروع به قل زدن می‌کند، در این لحظه حرارت را خاموش کنید.
- بعد از خاموش کردن حرارت نمک را اضافه کنید و کارامل را هم بزنید.
- سپس کارامل را در ظرف مناسب بریزید و اجازه دهید تا خنک شود.
- سس کارامل را می‌توانید تا 2 هفته در یخچال نگهداری کنید و برای تزیین انواع کیک و دسر از آن استفاده کنید.