طرز تهیه بیف استروگانف
بیف استروگانف یک غذای روسی است که در آن گوشت گوساله به صورت خلالی خرد می‌شود و سرخ می‌شود و با سسی که با خامه ترش درست می‌شود سرو می‌شود.
تعداد 3 نفر
مواد لازم
- نیم کیلوگرم گوشت فیله یا راسته گوساله
- 200 گرم قارچ
- 1 عدد پیاز
- 300 گرم سیب زمینی
- 2 قاشق غذاخوری آرد
- 300 میلی لیتر شیر
- نمک و فلفل و زردچوبه
- 50 گرم خامه
- 50 گرم کره
- 2 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان
دستور العمل
- پیاز را خلالی یا نگینی خرد کنید و با دو قاشق روغن در یک ماهیتابه چدنی سرخ کنید.
- گوشت فیله یا راسته اگر ضخامت زیادی دارد، به صورت افقی با یک چاقوی تیز برش بزنید تا نازک‌تر شود. چون زمان پخت بیف استروگانف زیاد نیست باید گوشت نازک برش بخورد.
- بعد از اینکه گوشت را نازک کردید به صورت خلالی برش بزنید.
- بعد از اینکه پیازها کمی طلایی و نرم شد، گوشت‌های نازک برش خورده را به پیاز اضافه کنید.
- به گوشت کمی فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و گوشت را تفت بدهید تا کاملا سرخ شود. زمانی که گوشت تغییر رنگ داد و کمی نمک به آن اضافه کنید.
- قارچ‌ها را به صورت ورقه ورقه برش دهید و کمی آبلیمو بزنید تا رنگ آن سیاه نشود.
- در یک ماهیتابه دیگر، قارچ و کره و یک قاشق روغن را حرارت بالا تفت دهید تا قارچ سرخ شود و آب آن تبخیر شود.
- وقتی قارچ سرخ شد و آب آن تبخیر شد، آرد را به قارچ‌ها اضافه کنید و برای 2 دقیقه قارچ و آرد را با هم تفت بدهید.
- سپس شیر را اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید و قارچ و شیر را هم بزنید تا شیر غلیظ شود. این کار حدود 5 دقیقه طول می‌کشد. در این مرحله می‌توانید کمی نمک و فلفل هم به سس اضافه کنید.
- بعد از غلیظ شدن شیر حرارت را خاموش کنید و خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ و یکدستی ایجاد شود.
- سپس سس خامه‌ای را به گوشت‌هایی که سرخ شده‌اند اضافه کنید و اجازه دهید برای 5 دقیقه این مواد با هم مخلوط شوند و طعم سس به خورد گوشت برود.
- سیب زمینی‌ها را اول به صورت ورقه‌های نازک خرد کنید. بعد ورقه‌های سیب زمینی را خلالی و ریز خرد کنید و داخل آب سرد بریزید. چند بار آب سرد را عوض کنید تا زمانی که نشاسته سیب زمینی کاملا برود و آب زلال شود.
- سیب زمینی‌ها را بعد درون آبکش بریزید و روی دستمال تمیز آشپزخانه خشک کنید.
- بعد از خشک کردن سیب زمینی‌ها را درون روغن سرخ کنید.
- بیف استروگانف را درون ظرف بکشید و روی آن سیب زمینی خلالی سرخ شده و پودر پنیر پارمزان بریزید و سرو کنید.