زبان را با دقت تمیز میکنیم و روی آن را چاقو میکشیم تا کاملا تمیز شود. زبان را میشوییم.
زبان را درون یک قابلمه قرار داده و مقداری آب روی زبان میریزیم بهطوریکه کاملا روی آن را بگیرد.
ظرف را روی حرارت قرار داده تا جوش بیاید، کف روی زبان را یکی دو بار میگیریم.
حالا سبزیهای معطر، دانههای سیر و یکی دو عدد پیاز خرد شده را داخل زبان میریزیم و درب ظرف را میبندیم و میگذاریم زبان با دمای ملایم بپزد.
باید توجه داشته باشید که زبان از انواع گوشتهای دیر پز است بنابراین برای پخت آن به 4 تا 5 ساعت زمان نیاز دارید و اگر از زودپز استفاده میکنید این زمان به یک ساعت و نیم کاهش مییابد.
هنگامی که زبان پخت باید تقریبا نصف لیوان آب داشته باشد؛ در اواخر پخت کمی نمک به زبان میزنیم و میگذاریم چند جوش بزند.
بعد از اینکه پخت داغداغ پوست آن را جدا میکنیم تا انتهای ورقهها از هم جدا نشود و فرم زبان حفظ شود.
اگر تمایل دارید که کنار خوراک زبان از قارچ استفاده کنید، بعد از شستن قارچها آن را در مقدار کمی کره سرخ کنید بطوریکه آب آن گرفته شود.
حالا قارچهای تفت داده شده را درون پوره گوجهفرنگی ریخته و آب خوراک زبان را بعد از صاف کردن درون سس ریخته و آن را روی حرارت قرار میدهیم تا چند جوش بزند و کمی غلیظ شود.
حالا زبان را در یک دیس میگذاریم و اطراف آن را با چند عدد قارچ، پوره سیب زمینی و سس گوجهفرنگی و قارچ تزئین میکنیم. همچنین میتوانیم با مقداری جعفری اطراف خوراک زبان را تزئین کنیم.