طرز تهیه نازخاتون
نازخاتون نوعی ترشی است که از بادمجان کبابی ساطوری، گوجه فرنگی، گلپر و برخی سبزی‌های خوش عطر تهیه می‌شود. این چاشنی که از ترشی‌های معروف شمال ایران است.
مواد لازم
- 8 تا 10 عدد بادمجان قلمی
- 2 لیوان آب انار
- ½ لیوان آبغوره
- 1 قاشق غذاخوری گلپر
- 1 قاشق غذاخوری نعناع خشک
- 2 قاشق غذاخوری پیاز رنده شده
- نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور العمل
- بادمجان‌ها را در فر یا روی شعله گاز کبابی می‌کنیم. در صورت کباب کردن در فر بادمجان‌ها را در سینی فر می‌چینیم و فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم می‌کنیم.
- سینی را به مدت تقریبا یک ساعت کف فر قرار می‌دهیم تا بادمجان‌ا کاملا پخته شوند. بعد آن‌ها را پوست می‌کنیم و ساطوری می‌کنیم.
- حالا روی گوجه‌فرنگی‌ها آبجوش ریخته و پوست آن‌ها را می‌کنیم و گوشت آن‌ها را خرد می‌کنیم آب انار و آبغوره را با بادمجان ساطوری شده مخلوط می‌کنیم و می‌گذاریم آهسته بجوشد تا کاملا به خورد بادنجان برود.
- سپس نعناع، گلپر و پیاز رنده شده را در آن می‌ریزیم و بلافاصله از روی حرارت گاز بر می‌داریم و تکه‌های گوجه فرنگی را داخل آن می‌ریزیم و بهم می‌زنیم.
- در آخر می‌توانید مقداری گردوی چرخ کرده یا پودر شده را درون نازخاتون بریزید.