طرز تهیه کباب برگ
هرچند کباب برگ به اندازه کباب کوبیده هوادار ندارد اما بدون شک یکی از خوش خوراک‌ترین انواع کباب به شمار می‌رود. این کباب معمولا از گوشت راسته گوساله و گوسفندی تهیه می‌شود. همچنین معمولا این کباب را با برنج سرو می‌کنند.
تعداد 5 نفر
مواد لازم
- 1.5 کیلوگرم گوشت راسته پاک کرده
- 2 تا 3 عدد پیاز
- 1 استکان روغن زیتون
- فلفل به مقدار کم
دستور العمل
- کباب را می‌توانیم به هر اندازه که میل داریم پهن کنیم، به این ترتیب که راسته را روی تخته می‌گذاریم و به اندازه‌ای که میل داریم پهنای کباب بشود، یک قطعه جدا می‌کنیم. مثلا چهار انگشت و آن قطعه را کنار قطعه دیگر گوشت می‌گذاریم و قطعات دیگر را می‌بریم.
- سپس گوشت را به قطر نیم سانتی‌متر ورقه‌ورقه می‌کنیم و آماده می‌گذاریم، سپس پیاز را نرم می‌کنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می‌کنیم و گوشت را در این مایه می‌خوابانیم و می‌گذاریم 24 ساعت بماند.
- سپس گوشت‌ها را به سیخ می‌کشیم و روی روی آن را با چاقو می‌کوبیم و روی حرارت ملایم کباب می‌کنیم و گاهی سیخ‌های کباب را برمی‌گردانیم.
- کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود و آبدار باشد، بعد کباب‌ها را در دیس می‌کشیم و روی آن‌ها کمی نمک می‌پاشیم و کمی هم کره روی آن می‌گذاریم.
- اطراف دیس را با پیاز خلال کرده و جعفری تزیین می‌کنیم. همچنین کباب را نباید هیچ وقت لای نان قرار داد زیرا آب کباب به خورد نان می‌رود و خشک می‌شود.