کال کباب یا کل کباب یکی از غذاهای محلی در استان گیلان و استان مازندران است. مواد کال کباب را بادنجان کباب شده بر روی زغال یا فر، آب انار ترش با آبغوره یا دانه انار ترش، سبزیهای نعنا و خلواش و چوچاق ریز شده تازه یا خشک، سیر، مغز گردوی چرخ کرده و نمک و فلفل تشکیل میدهد.
زمان آماده سازی 15 دقیقهدقیقه
زمان پخت 30 دقیقهدقیقه
زمان کل 45 دقیقهدقیقه
تعداد 4نفر
مواد لازم
4عددبادمجان درشت
5حبهسیر
½پیمانهمغز گردو چرخ کرده
½فنجانآب انار ترش یا آبغوره
1قاشق غذاخورینعناع و چوچاق و خلواش
نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور العمل
بادمجانها را از وسط برش بزنید و روی آتش زغال یا در فر (با درجه 350 درجه) کباب کنید.
برای اینکه بادمجانها نسوزد و در عین حال خوب بپزد آنها را بچرخانید.
بعد باید پوست بادمجانها را بگیرید. برای اینکار اگر آنها را در آب سرد قرار دهید، پوستشان را میتوانید به راحتی جدا کنید.
اگر بادمجانها تخم دارند، آنها را جدا کنید. سپس گوشت بادمجانها را با گوشت کوب له کنید.
حالا نوبت سیرهاست. سیرها را بکوبید. سبزیها را بشورید و بگذارید کاملا خشک شود.
سپس آنها را هم کاملا خرد کنید و سپس بادمجانها، سیر، سبزی، نمک، فلفل، آب انار (آبغوره یا دانه انار) و مغز گردو را بهم مخلوط کنید.