آش و سوپ از مهمترین انواع پیش غذا در ایران و جهان است. آشها و سوپ، از مواد غذایی مختلف نظیر آب، سبزیجات، گوشت، گوشت چرخکرده، روغن، ادویه، نمک خوراکی و دیگر افزودنیها تهیه میشود. علاوه بر این، سوپ به صورت خورشی پیشغذا برای باز شدن اشتهای افراد سرو میشود. البته در اصل سوپها در گذشته خود غذایی کامل بودهاند که اساس آنها برپایه، گوشت قرمز، گوشت ماکیان، گوشت خوک یا ماهی بودهاست. شکل فعلی سوپ و مواد تشکیلدهنده آن قدمت چندانی ندارد و به قرن ۱۹ بازمیگردد. اگر بخواهید به صورت کلی آشهای ایرانی را بشمارید در حدود ۴۰۰ تا میشود که در کل سراسر ایران به شکلهای گوناگون طبخ میشود، و به جرأت میتوان گفت تقریبا حدود ۱۰ نوع آش وجود دارد که در آن از گوشت استفاده شدهاست.