هر چند مربا و ترشی به مقدار بسیار کمی در کنار سایر غذاها میل میشوند اما هر دو به گونهای چاشنی غذا هستند. تُرشی یکی از چاشنیها به ویژه در آشپزی خاورمیانه و بالکان است. ترشی گذاشتن یکی از فرآیندهای نگهداری طولانی مدت ترهبار است که خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک یا سرکه قرار میدهند.
مربا از پختن میوه با شکر به دست میآید. این محصول معمولا در ظرف دربسته نگهداری میشود و برای مدت زمان طولانی سالم باقی میماند. از پکتین طبیعی یا مصنوعی و عسل هم میتوان به عنوان افزودنی استفاده کرد. در این بخش به معرفی بهترین دستور تهیه مربا و ترشی میپردازیم.