معمولا یکی از چاشنی‌هایی که در فصل پاییز در همه خانه‌ها مقدمات آماده کردنش فراهم می‌شود ترشی و شور است. شور خانگی با طعم دلچسب و سبزیجات ترد، کنار غذاهای ایرانی فوق العاده است. در این مطلب طرز تهیه شور خانگی را به همراه فوت و فن‌هایش به شما آموزش خواهیم داد.
فوت و فن تهیه شور خانگی
برای نگهدای شور از شیشه‌های تمیز و خشک استفاده کنید. اگر شیشه‌ها خشک و تمیز نباشند احتمال کپک زدن شور بالا می‌رود.
شور را در جای خنگ نگهداری کنید تا برسد و آماده مصرف شود. حدود 15 الی 20 روز طول می‌کشد تا شور آماده شود.
اگر می‌خواهید شور سریع‌تر آماده شود می‌توانید ترکیب آب و نمک را به صورت داغ به سبزیجات اضافه کنید و بعد در شیشه‌ها را باز بگذارید تا کاملا خنک شوند. سپس در شیشه‌ها را ببندید. بعد از یک روز شور را داخل یخچال بگذارید.
برای تهیه شور بهتر است از نمک دریا بدون ید استفاده کنید.
سایر ترشی‌های خوشمزه ای که باید آن‌ها را امتحان کنید
- طرز تهیه ترشی لبو در کمتر از 30 دقیقه به همراه فوت و فن‌ها
- طرز تهیه پیاز ترشی ریز و درسته به همراه فوت‌و‌فن‌ها
- طرز تهیه ترشی آلبالو به همراه فوت و فن‌ها
- طرز تهیه سیر ترشی به دو روش 7 ساله و فوری
طرز تهیه شور خانگی
مواد لازم
- 1 عدد گل کلم
- 1 دسته کرفس
- 1 بوته سیر
- 5 عدد هویج بزرگ
- فلفل سبز تند به مقدار لازم
- 5 عدد خیار قلمی
- پیاز ریز به مقدار لازم
- نمک 2/3 پیمانه
- 8 پیمانه آب
- 1 پیمانه سرکه سفید
- 1 قاشق غذاخوری تخم گشنیز
- ترخون و شوید به مقدار لازم
دستور العمل
- سبزیجات شور را به دقت بشویید و روی یک پارچه تمیز قرار دهید تا آب آن‌ها گرفته شود.
- سپس گل کلم، هویج، کرفس، خیار را به اندازه‌های دلخواه خرد کنید و دوباره روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
- 8 پیمانه آب را داخل قابلمه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.
- بعد از به جوش آمد آب نمک را به آن اضافه کنید.
- وقتی نمک درون آب کاملا حل شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و سرکه را اضافه کنید و صبر کنید تا خنک شود.
- سبزیجات خرد شده را داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و بین آن‌ها کمی ترخون و شوید، تخم گشنیز، چند حبه سیر و پیاز ریز و فلفل سبز تند بگذارید.
- آب نمک خنک شده را به اضافه کنید تا روی سبزیجات را بپوشاند.
- در شیشه‌ها را می‌بندیم و در یک محیط خنک شور را نگهداری می‌کنیم.
- حدودا 15 الی 20 روز طول می‌کشد تا شور آماده مصرف شود.
