طرز تهیه قیمه نثار
قیمه نثار غذای سنتی قزوین است. این غذا با برنج و گوشت و خلال بادام و پسته و پیازداغ درست می‌شود. این غذا در گویش عامیانه به غلط قیمه نساء خوانده می‌شود. این غذا معمولا در مهمانی‌ها و مجالس طبخ می‌شود.
تعداد 6 نفر
مواد لازم
- 500 گرم گوشت مغز ران
- 6 پیمانه برنج
- 100 گرم کره
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری گلاب
- 2 قاشق غذاخوری زرشک
- 1 قاشق غذاخوری خلال پرتقال
- 1 قاشق غذاخوری دارچین، هل و زیره
- 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- خلال پسته و خلال بادام به مقدار لازم
- 2 قاشق غذاخوری پیاز سرخ کرده
دستور العمل
- برنج را از قبل خیس کرده و دم کنید، گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد کرده و با پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید.
- مواد فوق را با 2 پیمانه آب روی حرارت قرار دهید و حدود یک ساعت بعد، نیمی از خلال بادام خیس خورده را به گوشت اضافه کنید تا گوشت کاملا مغز پخت شود.
- باقی مانده خلال بادام را با کمی کره تفت دهید، خلال پسته را نیز در گلاب خیس کنید و سپس کمی تفت دهید.
- زرشک شسته و خیس خورده را با کمی کره تفت دهید و شکر را روی آن بریزید و شعله را خاموش کنید.
- 1 پیمانه برنج را که دم کشیده است با زعفران ترکیب کرده و برنج زعفرانی را آماده کنید.
- برنج را درون یک دیس بزرگ بریزید. قیمه‌ها را در اطراف دیس بریزید.
- روی برنج را با نوارهایی از خلال پسته، زرشک، خلال پوست پرتقال تلخی گرفته شده، خلال بادام و برنج زعفرانی تزئین کنید.