زرشک‌پلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است که به عنوان یک غذای مجلسی در بسیاری از مراسم‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. این خوراک را معمولا با مرغ، گوشت بره یا سردست و قلوه‌گاه گوسفند درست می‌کنند. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه زرشک پلو با مرغ به همراه هویج و فلفل دمله ای را به شما آموزش دهیم با مجله آشپزی فودوتو همراه ما باشید.
زرشک پلو با مرغ بدون رب را چگونه درست کنیم؟
برای اینکه یک زرشک پلوی خوشمزه و بدون رب داشته باشید، کافیست هنگام سرخ کردن مرغ، مقداری زعفران آبکرده را به مرغ اضافه کنید. و سعی کنید مرغ را زیر و رو کنید تا همه نقاط آن رنگ زعفران بگیرد.
فوت و فن زرشک پلو با مرغ
تجربه شخصی من نشان می‌دهد برای از بین بردن بوی زهم مرغ می‌توانید از فلفل دلمه‌ای و هویج استفاده کنید. البته به شرطی که از طعم ومزه آن بدتان نیاید. برای این کار کافیه هنگام پخت یک چهام تا یک دوم فلفل دلمه‌ای را به مرغ اضافه کنید و بگذارید با آن بپزد. بعد از پخت می‌توانید فلفل‌ها را از جدا کنید و تا هنگام سرو ظاهر مرغ شما خراب نشود.
برای داشتن سس خوشمزه و غلیظ لازم است که رب گوجه فرنگی را درون پیاز داغ و روغن سرخ کنید تا خامی آن گرفته شود. این کار را با دقت انجام دهید تا رب نسوزد و در نهایت هنگام سرو می‌توانید مقداری سس را درون ظرفی مجزا قرار دهید و سر سفره بگذارید.
چگونه زرشک پلو را تزئین کنیم؟
برای تزئین زرشک پلو می‌توانید از خلال بادام و پسته استفاده کنید. در صورت استفاده از خلال بادام و پسته، از نیم ساعت قبل آن را در آب یا مخلوط آب و کمی گلاب خیس کنید و بعد از آن به مدت چند ثانیه آن‌ها را تفت دهید.
اگر نمی‌خواهید از خلال بادام و یا پسته استفاده کنید، می‌توانید زرشک تفت داده شده را با زعفران دم کرده و برنج مخلوط کرده و به عنوان سرکش بر روی برنج سفید بریزید و مرغ‌های سرخ کرده را در کنار دیس بکشید.
سایر غذاهای خوشمزه ای که باید آن‌ها را امتحان کنید
- طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی به همراه فوت و فن‌ها
- طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده به سبک رستورانی
- طرز تهیه میگو پلو بوشهری به همراه فوت و فن‌ها
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ
مواد لازم
- 3 پیمانه برنج
- نان برای ته دیگ به مقدار لازم
- 3 عدد ران مرغ یا سینه مرغ
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ½ پیمانه زرشک
- ½ فلفل دلمه ای
- 2 عدد هویج متوسط خرد شده
دستور العمل
- ابتدا برنج را شسته و خیس کنید و نمک بزنید و کنار بگذارید.
- درون یک تابه روغن ریخته و زیر گاز را روشن کنید تا روغن داغ شود، سپس تکه‌های مرغ را در تابه قرار داده و آن را سرخ کنید تا طلایی شود.
- در این مرحله مرغ‌ها را از تابه خارج کنید و در همان روغن پیازهایی که به صورت نگینه درآمده را درون روغن سرخ کنید تا آن‌ها هم طلایی شوند.
- نمک، فلفل، زردچوبه را به پیاز داغ اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
- حالا وقت آن رسیده است که تکه‌های مرغ سرخ شده، فلفل دلمه ای و هویج را به تابه اضافه کنید و و با 2 تا 3 لیوان آب به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزید.
- برنج را در قابلمه آب ریخته و پس از پخت آبکش کنید.
- ته قابلمه روغن ریخته و نان را در روغن بغلتانید. برنج را روی آن بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
- بعد از بخار کردن روی آن دم کنی بگذارید تا دم بکشد.
- برای آماده کردن زرشک، ابتدا آن را پاک کرده و بشویید تا آب آن برود. سپس آن را با مقدار کمی روغن سرخ کنید. توجه داشته باشید که شعله زیاد نباشد تا رنگ آن تیره نشود.
- برنج را در دیس بکشید و برنج و زرشک مخلوط را روی آن بریزید. مرغ را همراه با مقداری از آب آن در کنار برنج سرو کنید.
- منبع: yummynotes
