موساکا یک غذای خوشمزه است که با سیب زمینی، بادمجان و گوشت چرخ کرده و سس بشامل درست می‌شود. این غذا در کشورهای خاورمیانه، یونان و بالکان بسیار محبوب است و انواع مختلفی از آن پخته می‌شود. در این مطلب طرز تهیه موساکا یونانی را به شما آموزش خواهیم داد.
نسخه امروزی این غذای خوشمزه اولین بار در دهه 1920 در کتاب آشپزی یک آشپز یونانی منتشر شد. معمولا همه دستور پخت‌های موساکا شامل سس بشامل می‌شوند. در یونان معمولا موساکا چند لایه درست می‌شود و گرم سرو می‌شود. در ترکیه هم موساکا با بادمجان‌های سرخ شده و سس گوشت سرو می‌شود. در کشورهای عربی موساکا معمولا به صورت سرد سرو می‌شود.
نکات طرز تهیه موساکا یونانی
به جای پنیر پارمزان می‌توانید از پنیر پیتزا برای تهیه این غذای خوشمزه استفاده کنید. همچنین به جای سس بشامل می‌توانید از مخلوط 3/4 پیمانه ماست چکیده، 1 قاشق آرد و نصف پیمانه پنیر خامه‌ای استفاده کنید. قبل از گذاشتن ظرف داخل فر روی آن را با فویل آلومینیوم بپوشانید و در دقایق آخر پخت، فویل را بردارید و بگذارید پنیر روی موساکا طلایی شود.
برای خوش عطرتر شدن این غذا می‌توانید به سس گوشت، برگ بو و دارچین نیز اضافه کنید. حتی می‌توانید به سس بشامل هم کمی جوز هندی اضافه کنید. و در آخر موساکا را با سالاد سبزیجات مورد علاقه خود می‌توانید سرو کنید.
سایر غذاهای خوشمزه ای که باید آن‌ها را امتحان کنید
- طرز تهیه نرگسی بادمجان غذای ساده و سریع
- طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت به سبک رستورانی
- طرز تهیه بادمجان شکم پر مجلسی به همراه فوت و فن‌ها
طرز تهیه موساکا یونانی
مواد لازم
- 3 عدد بادمجان بزرگ
- 3 عدد سیب زمینی
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 2 حبه سیر
- 500 گرم گوشت چرخ کرده
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 2 عدد گوجه فرنگی پوره شده
- 1 قاشق چایخوری نمک
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری آویشن
- 1 لیتر شیر
- 120 گرم کره
- 120 گرم آرد
- 85 گرم پنیر پارمسان
- 2 عدد زرده تخم مرغ
- روغن برای سرخ کردن
دستور العمل
- بعد از اینکه بادمجان‌ها را شستید، آن‌ها را با پوست و به صورت طولی برش بزنید.
- بادمجان‌ها را روی یک دستمال تمیز بگذارید و روی آن‌ها کمی نمک بپاشید و بگذارید برای 30 دقیقه بمانند.
- سیب زمینی‌ها را حلقه حلقه برش بزنید.
- بعد از 30 دقیقه بادمجان‌ها را بشویید و کاملا خشک کنید.
- سیب زمینی‌ها و بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند و روغن آن‌ها را بعد از سرخ شدن خوب بگیرید.
- اگر دوست دارید موساکا کمی سبک‌تر باشد می‌توانید بادمجان و سیب زمینی را در فر بپزید.
- روغن زیتون را درون ماهیتابه بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
- پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و اجازه دهید برای 5 الی 6 دقیقه سرخ شوند.
- 2 حبه سیر خرد شده را به پیاز اضافه کنید و برای 3 الی 4 دقیقه دیگر تفت دهید.
- گوشت را اضافه کنید و تفت بدهید تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند.
- نمک و فلفل و آویش را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
- رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.
- در مرحله بعد گوجه فرنگی‌های پوره شده را اضافه کنید.
- 1 لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید مواد به جوش بیاید.
- بعد از جوشیدن مواد حرارت را کم کنید و بگذارید سس با حرارت پایین کاملا بپزد و غلیظ شود.
- 1 لیتر شیر را در ماهیتابه روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود.
- در ظرفی دیگر کره را آب کنید، وقتی کره آب شد، آرد را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد و کره به شکل خمیری نرم دربیاید.
- شیر را آرام آرام به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا گلوله گلوله نشود.
- تا زمانی هم بزنید که سس غلیظ و یکدستی داشته باشید.
- سس را از روی حرارت بردارید و به آن نمک، فلفل سیاه، پنیر پارمسان و زرده‌های تخم مرغ را اضافه کنید.
- سس را هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند.
- فر را روشن کنید و روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
- 4 الی 5 قاشق از سس بشامل را به مخلوط گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- یک ظرف با گنجایش مناسب برای مواد انتخاب کنید. یک ظرف 33x22 سانتی‌متر برای این مقدار مواد لازم است.
- سیب زمینی‌ها را کف ظرف بچینید تا کل سطح آن را بپوشاند.
- در مرحله بعد یک لایه بادمجان کف ظرف بچینید.
- سس گوشت که اماده کرده بودید را روی بادمجان‌ها بریزید و به صورت یکسان پخش کنید.
- یک لایه دیگر بادمجان روی سس گوشت بچینید.
- در این مرحله سس بشامل را روی بادمجان‌ها بریزید و کمی پنیر پارمسان روی آن بریزید تا بعد از پخت در فر روی موساکا طلایی شود.
- ظرف را برای 40 الی 50 دقیقه داخل فر بگذارید تا کاملا بپزد و سس روی آن طلایی - قهوه‌ای بشود.
- ظرف را از فر دربیاورید و اجازه بدهید کمی از حرارت بیفتد و سپس برش بزنید و سرو کنید.
