پنیر ماسکارپونه یک نوع پنیر خامه‌ای بسیار غلیظ ایتالیایی است، که معمولا برای درست کردن دسرهای مشهوری از جمله تیرامیسو (یک نوع دسر ایتالیایی که ترکیبی از قهوه و شکلات است) مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما این پنیر که از شیر تازه و پاستوریزه گاو تهیه میشود، برای درست کردن غذاهای دیگری نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد و طعم آن‌ها را لذیذتر می‌کند؛ چون میزان چربی اشباع شده آن بسیار زیاد است. منشاء پنیر ماسکارپونه منطقه لومباردی در شمال کشور ایتالیا و در دوره رنسانس است. در مقاله امروز قصد داریم شما را با این پنیر لذیذ و خوش طعم بیشتر آشنا کنیم. با فودوتو همراه باشید!
پنیر ماسکارپونه چیست؟
پنیر ماسگارپونه یک نوع پنیر خامه‌ای تازه به رنگ سفید، با بافتی بسیار نرم و کرمی است که به راحتی پخش میشود. طعم آن نیز بیشتر شبیه به طعم شیر، و کمی شیرین است. دلیل کرمی بودن بافت این نوع پنیر این است که مقدار زیادی چربی شیر (بیشر از 75 درصد) در آن وجود دارد. قیمت پنیر ماسکارپونه نسبت به پنیر خامه‌ای سنتی، کمی بیشتر است به خصوص اگر وارداتی و محصول اصل خود کشور ایتالیا یا آمریکا باشد. شما می‌توانید این مدل پنیر را از تمام فروشگاه‌های مواد غذایی و سوپرمارکت‌ها به راحتی خریداری کنید.
تفاوت پنیر ماسکارپونه با پنیر خامه‌ای چیست؟
پنیر ماسکارپونه تقریبا دو برابر پنیر خامه‌ای چرب است، به همین دلیل بافتی نرم کرمی دارد و خیلی سریع در دهان شما آب میشود. شما می‌توانید برای درست کردن انواع دسر و غذاهای مختلف، این دو مدل پنیر را با هم جایگزین کنید. ولی بهتر است بدانید که در صورت انجام دادن این کار، ممکن است که طعم غذا یا شیرینی مورد نظر کمی تغییر کند. چون پنیر خامه‌ای بافت غلیظ تری دارد و طعم آن نیز کمی تندتر است. با این حال در بعضی از دستورالعمل‌های یک نوع غذا یا شیرینی خاص، از هردو این پنیرها استفاده میشود.
این پنیر چگونه درست میشود؟
تولیدکنندگان تجاری برای درست کردن پنیر ماسکارپونه از یک فرآیند بسیار ساده استفاده می‌کنند که شما می‌توانید خودتان هم در خانه از آن استفاده کنید؛ البته نه برای درست کردن مقدار زیادی از این پنیر.
در این روش، کافیست مقداری ماده اسیدی به خامه تازه اضافه کنید تا لخته بشود، سپس این به اصطلاح کشک را روی یک درجه حرارت کم و ثابت، به آرامی بپزید تا تا بافت آن نرم و کرمی و کاملا یکدست بشود. بسیاری از پنیرها در طی فرآیند غلیظ شدن با استفاده از یک نوع آنزیم که در معده حیوانات نشخوار کننده تولید میشود به پنیر تبدیل میشوند. اما پنیر ماسکارپونه از اسید سیتریک یا تارتاریک برای تبدیل شدن به پنیر استفاده می‌کند.
شما می‌توانید برای درست کردن پنیر ماسکارپونه در خانه، از آب لیمو ترش استفاده کنید. بعد از تخلیه کردن آب پنیر، یک پنیر ماسکارپونه نرم و تازه با بافت کرمی باقی میماند و شما می‌توانید بلافاصله از آن استفاده کنید، یا آن را مثل دیگر پنیرهای تازه، برای مدتی داخل یخچال نگهداری کنید.
غذا و دسر با پنیر ماسکارپونه
شما می‌توانید هم برای درست کردن انواع دسر و شیرینی، و هم برای درست کردن بعضی از غذاها از پنیر ماسکارپونه استفاده کنید. به عنوان مثال:
شما می‌توانید به جای خامه قنادی، روی سالاد میوه خود کمی پنیر ماسکارپونه بریزید، یا با استفاده از آن روی انواع کیک و کاپ کیک را تزئین کنید، یا مقداری از آن را به جای خامه ترش، داخل انواع چیزکیک و نان موزی بریزید.
شما می‌توانید برای درست کردن سس پاستا، یا هر غذای دیگری که در دستورالعمل پخت آن خامه وجود دارد، از پنیر خامه‌ای استفاده کنید. علاوه بر این، از پنیر ماسکارپونه برای غلیظ کردن بافت انواع سوپ، درست کردن مواد مرغ شکم پر، یا به عنوان پنیر روی نان صبحانه نیز استفاده میشود. اگر دوست داشته باشید، می‌توانید لا به لای سبزیجات پخته، یا داخل انواع املت، یا برای درست کردن یک نوع سس خوش طعم و لذیذ (حاوی پنیر ماسکارپونه، سبزیجات تازه خرد شده، و سیر رنده شده) نیز از پنیر ماسکارپونه استفاده کنید.
پنیر ماسکارپونه حتی به تنهایی نیز به عنوان یک نوع دسر سبک سرو میشود. کافیست روی آن کمی پودر کاکائو، چیپس شکلات، مقداری عسل، یا سیروپ طعم‌دار بریزید، یا آن را همراه با انواع میوه‌های تازه مثل بلوبری، آلبالو، گیلاس، انجیر، یا انواع کوکی سرو کنید.
چگونه از این پنیر نگهداری کنیم؟
پنیر ماسکارپونه حتما باید داخل یخچال نگهداری بشود. یادتان باشد که قبل از خرید، حتما تاریخ تولید و تاریخ انقضای آن را چک کنید و ببینید که تا چه زمانی می‌توانید این پنیر را داخل یخچال نگه دارید. این مدت زمان معمولا یک هفته است.
متاسفانه پنیر ماسکارپونه خیلی سریع خراب میشود. به همین دلیل بهتر است زمانی که درب آن باز می‌کنید، در طی چند روز آن را مصرف کنید. اگر قصد ندارید از تمام پنیر خود استفاده کنید، می‌توانید آن را داخل یک ظرف درب‌دار با یک درب محکم که هوا اصلا به داخل آن نفوذ نمی‌کند بریزید، و آن را داخل یخچال قرار بدهید.
اگر متوجه شدید که روی پنیر کپک زده یا رنگ و بوی آن تغییر کرده است، حتما کل پنیر را دور بریزید.
اگر قصد دارید که برای مدت چند ماه پنیر ماسکارپونه را نگه دارید، می‌توانید آن را داخل فریزر قرار بدهید. اما بهتر است بدانید که این کار باعث میشود بافت پنیر ماسکارپونه تغییر پیدا کند و زمانی که یخ آن آب میشود، تکه تکه بشود و دیگر بافت یکدستی نداشته باشد. در این حالت بهتر است که این پنیر را فقط داخل غذاها و شیرینی‌های پخته استفاده کنید.
