پلو در آشپزی، آذربایجانی، ترکیه، ازبکستان و بسیاری از کشورهای خاورمیانه به برنجی گفته می‌شود که با مواد دیگری مانند انواع گوشت، سبزیجات، حبوبات و خشکبار و حتی انواع ادویه‌جات، طبخ می‌شود. و تهیه آن به دو صورت کته و آبکش ممکن است. در این مقاله قصد داریم به تفاوت پلو و چلو اشاره کنیم با مجله آشپزی فودوتو همراه ما باشید.
نقش پلو در آشپزی چیست؟
پلو در آشپزی، آذربایجانی، ترکیه، ازبکستان و بسیاری از کشورهای خاورمیانه به برنجی گفته می‌شود که با مواد دیگری مانند انواع گوشت، سبزیجات، حبوبات و خشکبار و حتی انواع ادویه‌جات، طبخ می‌شود. و تهیه آن به دو صورت کته و آبکش ممکن است. در برخی غذاها نیز ممکن است پس از طبخ کامل چلو (برنج ساده) آن را با مواد دیگر مخلوز کرده و پلو آماده را آماده کنند.
همچنین غذاهایی مانند آش و هریسه وجود دارند که با وجود برنج در آن‌ها، با عنوان پلو یا چلو شناخته نمی‌شوند. در لغتنامه دهخدا ذیل واژه پلو آمده است: طعامی که از برنج کنند و در آن گوشت و کشمش و خرما و مانند آن با ادویه کنند و آن را اقسام است. از انواع پلوهای ایرانی می‌توان به این موارد اشاره کرد.
- باقالی‌پلو
- سبزی‌پلو
- مرصع‌پلو
- شیرین‌پلو
- زرشک‌پلو
- آلبالو‌پلو
- ماش‌پلو
- رشته‌پلو
- استانبولی‌پلو
- لوبیا‌پلو
- نخودپلو
- کلم‌پلو
- عدس‌پلو
تفاوت پلو و چلو و کته چیست؟
در مورد تفاوت پلو و چلو و کته سخن زیاد است ولی با تعریف هر یک به اختصار، می‌توانیم تفاوت آن‌ها را دریابیم.در همین چند خط تفاوت آن‌ها برای همیشه برایتان مشخص خواهد شد.
هر آنچه با برنج پخته شود نظیر سبزی، لوبیا و … پلو است. ولی اگر همین برنج به صورت سفید طبخ شود و در کنار آن خورشت و مخلفات دیگر به صورت جداگانه قرار گیرد، به آن چلو می‌گویند و چنانچه این برنج، آبکش نشود کته خواهد بود.
