شیرینی لطیفه یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های تر است که معمولا در هر قنادی پیدا می‌شود. این شیرینی بافتی نرم و لطیف دارد و با پودر پسته و پودر قند تزیین می‌شود. در این مطلب طرز تهیه شیرینی لطیفه به سبک قنادی را به شما آموزش خواهیم داد.
نکات پخت شیرینی لطیفه
در این شیرینی حتما باید از پودر قند استفاده کنید و اصلا شکر را جایگزین آن نکنید. برای درست کردن این شیرینی زرده و سفیده تخم مرغ را باید از هم جدا کنید. سفیده را در یک ظرف جداگانه با همزن هم بزنید تا پف کند و سفت شود. ظرفی که سفیده و زرده تخم مرغ را در آن هم می‌زنید نباید خیس یا چرب باشد. پره‌های همزن هم باید کاملا تمیز و خشک باشد.
مدت زمان پخت این شیرینی حدود 8 الی 10 دقیقه است. اگر این شیرینی بیشتر از این زمان در فر بماند خشک می‌شود. برای ترک دار شدن سطح شیرینی لطیفه باید کمی روی شیرینی‌ها قبل از پخت پودر قند الک کنید. برای درست کردن خامه فرم گرفته هم یک پیمانه خامه پرچرب را با 1/3 پیمانه پودر قند با همزن برقی آنقدر هم بزنید تا خامه فرم بگیرد و رد پره‌های همزن روی آن باقی بماند.
هرچه دمای خامه سردتر باشد، هم زدن آن کار آسان‌تری خواهد بود. به همین دلیل، بهتر است هر زمانی که خامه را از داخل یخچال بیرون می‌آورید، همان لحظه آن را هم بزنید و اجازه ندهید که در دمای اتاق باقی بماند و گرم بشود. در صورت امکان، کاسه‌ای که قرار است در آن خامه را هم بزنید را هم برای مدتی داخل یخچال قرار بدهید، تا دمای آن نیز به اندازه کافی سرد باشد.
سایر شیرینی‌های خوشمزه ای که باید آن‌ها را امتحان کنید
- طرز تهیه نان خامه ای خوشمزه به سبک قنادی‌ها
- طرز تهیه رولت خامه ای به سبک قنادی
- طرز تهیه چیز کیک یخچالی ساده به همراه فوت و فن ها
طرز تهیه شیرینی لطیفه
مواد لازم
- 3 عدد تخم مرغ (زرده و سفیده جدا شده)
- 150 گرم پودر قند
- 200 گرم آرد سفید
- 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- ½ قاشق چایخوری وانیل
- 500 گرم خامه فرم گرفته
- پودر پسته به مقدار لازم
دستور العمل
- برای درست کردن این شیرینی زرده و سفیده تخم مرغ را باید از هم جدا کنید.
- سفیده را در یک ظرف جداگانه هم بزنید تا پف کند و سفت شود.
- ظرفی که سفیده و زرده تخم مرغ را در آن هم می‌زنید نباید خیس یا چرب باشد. پره‌های همزن هم باید کاملا تمیز و خشک باشد.
- در زمانی که دارید سفیده تخم مرغ را با همزن برقی مخلوط می‌کنید نیمی از پودر قند را به صورت مرحله به مرحله به سفیده تخم مرغ اضافه کنید.
- در یک کاسه دیگر سه عدد زرده تخم مرغ و نیم دیگر پودر قند را اضافه کنید.
- وانیل را هم به زرده و پودر قند اضافه کنید.
- زرده و پودر قند را با همزن برقی آنقدر مخلوط کنید تا رنگ آن روشن شود و کشدار شود. این کار حدود 4 الی 5 دقیقه طول میکشد.
- بیکینگ پودر را به آرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- سفیده تخم مرغ فرم گرفته را به زرده اضافه کنید و با لیسک سیلیکونی مخلوط کنید.
- ترکیب آرد و بیکینگ پودر را درون الک بریزید و به مخلوط زرده و سفیده اضافه کنید و با مواد را به صورت دورانی هم بزنید.
- زمانی که خمیر یکدست شد و وسط کاسه جمع شد هم زدن کافی است.
- کف سینی فر یک کاغذ روغنی پهن کنید و با چند قطره روغن چرب کنید. کاغذ روغنی را نباید زیاد چرب کنید چون خمیر روی آن پخش می‌شود و شیرینی خراب می‌شود.
- یک ماسوره ساده به سر قیف بزنید و مواد را داخل قیف بریزید.
- شیرینی‌ها را با فاصله درون سینی فر بریزید.
- با الک کمی پودر قند روی شیرینی‌ها بپاشید تا سطح آن‌ها بعد از پخت ترک‌دار شود.
- سپس در طبقه وسط فر که از قبل روشن کرده اید با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها بپزند.
- بعد از پخت شیرینی‌ها را از فر دربیاورید و بگذارید تا خنک شوند. بعد از اینکه شیرینی‌ها کاملا خنک شدند بین دو شیرینی با قیف کمی خامه فرم گرفته بریزید.
- شیرینی لطیفه را با کمی پودر قند تزیین کنید.
