شیرینی مربایی یا مارمالادی یکی از شیرینی‌هایی است که ظاهر جذاب و طعم خوبی دارد. این شیرینی در همه کشورهای جهان با دستور پخت‌های متفاوت آماده می‌شود. در ایران هم این شیرینی را مانند شیرینی نارگیلی و شیرینی گردویی بیشتر برای عید نوروز و پذیرایی از مهمان می‌پزند. در این مطب طرز تهیه شیرینی مربایی یا مارمالادی را به شما آموزش خواهیم داد.
فوت و فن پخت شیرینی مربایی
برای درست کردن شیرینی مربایی از کاتر با اشکال متفاوت استفاده می‌شود. کاتر مخصوص شیرینی مربایی را می‌توانید در فروشگاه‌های لوازم قنادی پیدا کنید. اگر کاتر مخصوص به این شیرینی را هم در اختیار ندارید می‌توانید ابتدا با کاتر معمولی دو عدد بیسکویت را برش بزنید و روی یکی از بیسکویت‌ها را با کاتر کوچکتر قالب بزنید. مواد خمیر این شیرینی نباید بیش از حد ورز داده شوند چون این کار باعث به روغن افتادن خمیر می‌شود. خمیر را بعد از آماده شدن حتما برای 1 ساعت درون یخچال استراحت بدهید.
چون بیسکویت لایه بالایی شیرینی حفره دارد، زمان پخت کمتری نسبت به بیسکویت لایه پایین شیرینی دارد به همین دلیل بهتر است بیسکویت‌های لایه بالا و پایین در دو سینی جداگانه پخته شوند.
سایر نکات شیرینی پزی که باید بدانید
- طرز تهیه باترکریم (کرم کره ای) به همراه تمام فوت و فن‌ها
- طرز تهیه سس کارامل برای تزیین انواع دسر و کیک
- طرز تهیه خامه فرم گرفته با خامه صبحانه
طرز تهیه شیرینی مربایی
مواد لازم
- 125 گرم کره
- 150 گرم شکر
- 1 عدد تخم مرغ
- ¼ قاشق چایخوری وانیل
- 200 گرم آرد
- ¼ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- ¼ قاشق چایخوری نمک
- پودر قند برای تزیین
- مارمالاد یا مربا به میزان لازم
دستور العمل
- شکر و کره که به دمای محیط رسیده را درون یک کاسه با همزن برقی مخلوط کنید تا یکدست و نرم شوند.
- سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و مواد را برای 2 الی 3 دقیقه با همزن برقی مخلوط کنید.
- آرد، بیکینگ پودر و نمک را جداگانه مخلوط کنید و سپس به ترکیب کره و تخم مرغ اضافه کنید.
- سپس با همزن مخلوط کنید تا آرد کاملا با مواد مخلوط شود.
- سپس با دست کمی خمیر را وسط کاسه جمع کنید. این خمیر در این مرحله چسبنده است و نیازی نیست که آرد اضافه کنید.
- خمیر را درون یک کیسه فریزر بگذارید و برای 1 ساعت درون یخچال بگذارید.
- بعد از یک ساعت خمیر را از یخچال بیرون بیاورید. روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیر را وردنه باز کنید.
- کاتر مورد نظر خود را داخل آرد فرو ببرید و سپس خمیر را با کاتر قالب بزنید. قسمت وسط میانی تعدای از خمیرها را هم با کاتر گرد کوچک دربیاورید.
- خمیرهای قالب زده شده را دو عدد سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده است بچینید.
- چون بیسکویت لایه بالایی شیرینی حفره دارد، زمان پخت کمتری نسبت به بیسکویت لایه پایین شیرینی دارد به همین دلیل بهتر است بیسکویت‌های لایه بالا و پایین در دو سینی جداگانه پخته شوند.
- سینی فر را درون فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار دهید.
- زمان پخت این شیرینی 15 الی 20 دقیقه است.
- درون قیف کمی مارمالاد بریزید و با قیف روی یک لایه شیرینی کمی مارمالاد یا مربا بریزید.
- لایه رویی شیرینی که درون آن یک حفره ایجاد کرده بودیم را پودر قند بپاشید و روی مارمالاد بگذارید.
